紅糖核桃軟歐（老面）
來源：美味食譜館 1.56W
用料
| 高筋麵粉 | 150克 |
| 黑麥粉 | 50克 |
| 酵母 | 2克 |
| 紅糖 | 17克 |
| 鹽 | 2.5克 |
| 水 | 140克 |
| 老面 | 55克 |
| 黃油 | 10克 |
| 紅糖 | 25克 |
| 核桃 | 30克 |
紅糖核桃軟歐（老面）的做法
粉酵母混勻，開水化紅糖放涼加鹽，放入缸內揉勻分次加入老面成團至粗膜狀態再加入黃油揉至薄膜，整理成團（內陷紅糖用到切小塊）
![紅糖核桃軟歐（老面）的做法步驟圖 第2張]( "紅糖核桃軟歐（老面）的做法步驟圖 第2張")
一發，密封環境（烤箱）旁邊發開水，一個小時左右發至2-2.5倍大，手搓不回彈
![紅糖核桃軟歐（老面）的做法步驟圖 第3張]( "紅糖核桃軟歐（老面）的做法步驟圖 第3張")
取出麵糰，按壓摺疊排出大氣泡，分割成兩份
![紅糖核桃軟歐（老面）的做法步驟圖 第4張]( "紅糖核桃軟歐（老面）的做法步驟圖 第4張")
簡單預整形成圓柱體（左右折卷），蓋發酵布鬆弛20分鐘
![紅糖核桃軟歐（老面）的做法步驟圖 第5張]( "紅糖核桃軟歐（老面）的做法步驟圖 第5張")
壓成面片包餡（均勻平鋪三分之二的地方不要堆重疊餡），捲起收口，擺在上烤盤（墊油布，油布上撒薄粉），蓋發酵布進行二發（37度左右）至2倍大，40-50分鐘，預熱烤箱220度，預熱完成後再表面篩上撒少許黑麥粉，割包割深點，220度烤8分鐘，轉160度16分鐘
![紅糖核桃軟歐（老面）的做法步驟圖 第6張]( "紅糖核桃軟歐（老面）的做法步驟圖 第6張")
小貼士
軟歐二發不噴水，割包四十五度角
