烘焙食品 - 學烘焙 - 食品烘焙

12-29 新鮮出爐的司康，總是最特別的。表皮酥脆，內部鬆軟似蛋糕，也是我最受客戶歡迎的產品。推薦這款土豆鹹司康，海鹽的鹹味非常有層次，讓人一口一口根本停不下來。土豆使內部組織更加綿軟，加上百里香組成最強CP，未出爐已經香氣撲鼻...

12-27 早上起來喝完咖啡想了一下今天做什麼下午茶點心呢(´･ω･`)?想了一下那就做司康吧。用料A部分：低粉250克白砂糖25克泡打粉6克椰絲10克食鹽1-2克B部分：黃油60克葡萄乾80克牛奶50-55克C部分：刷面雞蛋1個椰絲葡萄乾司康的做法...

一筐萌貨 --香菇泡芙

12-29 用料酥皮：黃油40g糖粉20g低粉45g可可粉5g泡芙糊：黃油45g水105g鹽2g低粉65g雞蛋2只一筐萌貨--香菇泡芙的做法先做酥皮，軟化的黃油加糖粉，打發了，篩入低粉，可可粉揉成團擀成薄片餅乾模具，壓出圓形，放冰箱冷凍，備用水黃油糖加熱煮...

蔓越莓司康🍪

01-07 用料蔓越莓克蔓越莓司康🍪的做法1.雞蛋🥚+牛奶50ml攪拌均勻放置冷藏2.麵粉225g+泡打粉8g（5）攪拌均勻3.+冷凍黃油60g手搓至麵包糠狀4.+糖粉30g（25）鹽2g蔓越莓幹50g攪拌均勻5.倒入液體翻拌至無干粉揉成團即可無需過度揉6.擀...

海苔肉鬆吐司（一次發酵）

12-29 消耗大量海苔和肉鬆配上韓式辣椒醬真的有點意思用料波蘭種高粉100克水100克鮮酵母3克主麵糰高粉400水210克（預留10）糖40克鹽7克奶粉20克黃油35克餡料肉鬆若干海苔碎若干韓式辣椒醬若干海苔肉鬆吐司（一次發酵）的做法除餡料...

黑麥瓜籽紅酒無花果芝士軟歐包（博朗廚師機）

01-11 用料高粉300g、黑裸麥粉45g、葵花籽仁80g主麵糰耐高糖乾酵母6g、紅酒A(市售最平價的即可)50g、水180g主麵糰細砂糖35g、無鹽動物黃油20g、鹽4g主麵糰奶油芝士：200-250g，無花果乾：40顆左右內餡紅酒B(用來浸泡無花果乾)適...

bling bling貝果🥯

12-27 低糖無脂，簡單易做用料高筋麵粉300克糖7克鹽5克乾酵母2.5克冰水158克低筋麵粉克blingbling貝果🥯的做法將所有材料放進廚師機，1檔2分鐘，4檔10分鐘放入冰箱冷藏半小時，目的是讓麵糰發酵慢一點分割成6份，滾圓靜置20分鐘（忘了...

大黃米紅扁豆紅棗糕

01-03 用料紅棗適量大黃米150克紅扁豆150克大黃米紅扁豆紅棗糕的做法大黃米洗淨後浸泡一晚，紅扁豆洗淨浸泡半小時，紅棗洗淨浸泡半小時把大黃米紅扁豆紅棗上鍋蒸熟紅棗去核後，將大黃米紅扁豆紅棗用攪拌機打成泥將打成泥的大黃米...

#不揉麵系列#一次發酵柔軟拉絲的酸奶麵包

01-13 之前#不揉麵系列#一直都是利用長時間冷藏發酵讓麵糰形成麵筋，從而達到柔軟的口感。這次我是利用湯種和酸奶，不需要長時間發酵，麵包也能有柔軟拉絲的效果。用料湯種高筋麵粉15克牛奶75克主麵糰高筋麵粉245克雞蛋1個稠酸奶...

不開裂、不縮腰的咖啡杯子蛋糕

12-27 這款咖啡杯子蛋糕，口感細膩，咖啡味濃郁！烘烤時採用分段烘烤的方式，有效避免了蛋糕表面開裂！用料玉米油30克咖啡粉5克熱水35克低筋麵粉40克雞蛋2個白砂糖30克檸檬汁5滴不開裂、不縮腰的咖啡杯子蛋糕的做法咖啡粉與熱水攪拌...

焦糖爆米花—超詳細做法視訊

12-29 發現櫃子裡還有小半包玉米粒，看了看沒有受潮，就拿它做點零食，看玉米粒在鍋裡噼裡啪啦爆開的過程好治癒！用料玉米粒（爆米花專用）100克玉米油40克焦糖：水50克白糖70克鹽1克黃油25克焦糖爆米花—超詳細做法視訊的做法鍋里加40g...

芝樂坊的巧克力麵包配方加強版（ Cheesecake Factory famous brown bread enhanced recipe )

12-28 CheesecakeFactory不但是做芝士蛋糕有名，他們有一種巧克力麵包也非常好吃。他們叫這個做HoneyBrownbread,沒什麼，就是巧克力味的麵包，也加了咖啡味的，連餡也沒有的，是小小一個但一口氣可以吃上好幾個的那種麵包。這裡我原...

簡易版草莓蛋糕

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無黃油手揉俄羅斯大列巴

12-29 疫情居家，用家裡僅有的材料（普通麵粉、玉米油…），做了2個大列巴，切片後可塗抹沙拉醬，嗯～很香很好吃😋高階的食物往往只需要最最普通的食材！用料普通麵粉300克耐高糖酵母3克雞蛋2個鹽3克糖20克玉米油20克牛奶70毫升葡萄乾若干...

天鵝泡芙～車輪泡芙

12-28 附帶（馬斯卡彭香提、榛子慕斯林餡料）配方及製作方法。用料【泡芙麵糊】步驟11【A料】黃油158克鹽6.4克白糖7.7克牛奶211克水168克【B料】高粉51克低粉160克【C料】全蛋液316克【馬斯卡彭香緹】步驟①【A料】淡奶油300克...

健康零食｜全麥菠菜馬芬

01-02 好吃到爆，非常健康，還可以補充綠葉菜，建議一次性多做一點，放進冷凍，想吃的時候直接拿出來微波40秒即可恢復鬆軟，非常方便！有一天大半夜2:30AM把我餓的跑去翻冰箱，冷凍正好只剩一個，熱了一下後，啊。太好吃了😭好幸福封面圖就是我...

可愛蛋糕圈

12-29 真是送鄰居，小朋友必備利器呀～用料蛋糕粉46克芝士片2片雞蛋2個糖30克牛奶40克油25克醋2滴布朗尼蛋糕預拌粉250克黃油62克雞蛋1個可愛蛋糕圈的做法芝士片和牛奶攪拌，碗下面放點熱水，方便芝士融化，這一步我作死用了攪拌器，雖...

少油少糖麥芬

12-30 用料牛奶100克雞蛋1個黃油30克玉米油20g克麵粉120克糖粉15克泡打粉5克蘇打2克可可粉15克抹茶粉10克少油少糖麥芬的做法牛奶加白醋或檸檬汁幾滴，靜置幾分鐘，使牛奶結塊。普通麵粉，糖，泡打粉，蘇打粉混合均勻。📍可可粉和抹茶...

椰香花朵麵包（博朗廚師機）

01-27 用料高粉250g、奶粉A10g、牛奶55g火龍果麵包胚(111g*4個)耐高糖乾酵母3g、細砂糖A20g、火龍果肉120g火龍果麵包胚(111g*4個)全蛋液A30g、鹽3g、無鹽動物黃油A20g火龍果麵包胚(111g*4個)椰蓉55g、無鹽動物黃油B20g奶香...

完美復刻國外烘焙店裡的香蔥切達乳酪司康

01-11 加拿大很多烘焙店、咖啡店裡必備的一款鹹味司康CheddarCheeseandGreenonionScone香蔥切達乳酪司康。沒有新增一點糖，糖尿病人也可以吃。配方中用量可以做12個大司康，吃不了的可以冷凍，吃之前一天晚上放入冰箱冷藏室解凍，...

不用開酥，超級簡單的紅豆一口酥

01-01 用料餅皮部分：低筋麵粉150克雞蛋液30克糖粉20克黃油60克豆沙餡料：紅豆150克牛奶150克黃油50克細砂糖30克表面裝飾：雞蛋液適量白芝麻適量不用開酥，超級簡單的紅豆一口酥的做法制作豆沙：紅豆提前一天用水浸泡，放入電飯煲，加水...

快手懶人小麵包

12-29 家裡麵包機做麵包不好吃，如何懶人使用麵包機做好吃麵包用料高筋麵粉300克酵母3克牛奶200克黃油或者植物油80克白糖80克快手懶人小麵包的做法把材料全部放麵包機裡，調整按鈕生麵糰，揉2個小時後不管它，讓它自然醒發醒發好的...

咖啡瑞士捲😄山姆同款

12-27 這是跟別人的方子做的，材料稍微有些改動，口感仍然很好，比山姆的咖啡卷清淡一點點，口感味道相似度有90%以上，蛋糕入口鬆軟易化，冷藏或常溫吃口感也不變。記錄下來就不用每次都去翻別人的選單了。😄用料熱水50克玉米油55克低...

糯唧唧的板栗麻薯軟歐包

12-29 對糯唧唧又拉絲的麵包垂涎已久😍用自制麻薯+板栗仁做餡兒，麵包體延用全麥軟歐包的配方，成品暄軟且帶有全麥麵粉的香味，很好吃耶✌️✌️用料麵糰：高筋麵粉250克黑全麥粉50克奶粉30克牛奶230克細砂糖30克鹽3克酵母5克黃油15克...

低糖低脂高蛋溼潤香橙戚風蛋糕

12-29 入烘焙坑已十多年，烤制各種口味戚風蛋糕百餘個，無一失敗。大概是緣於本人的理工科出身，把做蛋糕過程按照理化實驗對待，初期嚴格遵守配方，熟練之後其實也沒有必要那麼嚴格用料蛋清糊蛋清6個細砂糖50-55克細鹽1克檸檬汁(白醋...