黑眼豆豆——燙種法
來源:美味食譜館 2.44W
做了好幾個版本,終於有一個完美的深得我心,分享給大家
用料
燙種材料 | |
高筋麵粉 | 30克 |
開水 | 30克 |
主麵糰 | |
高筋麵粉 | 250克 |
細砂糖 | 50克 |
可可粉 | 13克 |
酵母 | 4克 |
水 | 160克 |
鹽 | 3克 |
黃油 | 25克 |
巧克力豆 | 35克 |
內餡 | |
巧克力 | 80克 |
黑眼豆豆——燙種法的做法
先用開水和麵粉混合製作燙種 放涼備用 大約55克的燙種
先液體在粉類 材料加入 酵母和糖不能混放 鹽和和黃油先不放 用低速攪拌無干粉 轉高速 大概打3到五分鐘加入鹽揉到擴充套件階段
擴充套件階段 拉開膜破洞邊緣有鋸齒 這個時候加入黃油繼續打面 揉到完全階段
完全階段 拉開薄膜破洞周圍很光滑 這個麵糰就揉好了
進行一發 溫度28度 溼度70到80 50到60分鐘 看麵糰狀態
發酵好 排氣 分割8份 醒發20分鐘 然後每個麵糰包入10克巧克力 封口捏緊 整形
進入二發 溫度38度 溼度70到80 60分鐘左右 看狀態 提前預熱烤箱
上下火🔥180度 中層 18分鐘左右 出爐晾涼裝袋