揉麵階段判斷怎麼做好吃，揉麵階段判斷家常做法

04-25 用料10揉麵階段判斷的做法麵糰攪拌的幾個階段：1、拾起階段：乾粉消失，麵糰成團。2、捲起階段：體現在廚師機上，麵糰纏繞在鉤子上。（麵筋的形成階段）3、擴充套件階段、小餐包階段、8成階段：麵糰光滑有彈性，亞光，表面有氣泡，拉出的...

如何判斷擴充套件階段和完全階段——麵包基礎

07-30 之前寫了一個麵包機揉手套膜的菜譜，很多廚友留言不知如何判斷擴充套件階段、不知如何區分擴充套件階段和完成階段（手套膜）。下面就單將“擴充套件階段”和“完全階段”談一談。麵糰用料配方見下，與我的另一個帖子相同。基礎麵包揉麵的...

麵包麵糰狀態判斷方法

02-21 新手必看用料高筋麵粉克水克黃油克酵母克雞蛋個細砂糖克鹽克牛奶克麵包麵糰狀態判斷方法的做法這是溼度合適的麵包麵糰，無論用哪種配方，一定要差不多這個狀態...

擴充套件階段和完全階段

01-13 用料水克黃油克高筋麵粉克酵母克糖克鹽克雞蛋個擴充套件階段和完全階段的做法一、出筋揉麵的過程：麵糰逐漸形成有組織有韌性的麵筋的過程。最初麵粉和其他材料混合的時候是十分鬆散的狀態，這時並沒有形成麵筋。隨著麵包機的...

麵糰攪拌的五個階段

12-03 今天認真說一下面團攪拌的5個階段我們製作麵包的第一步也是最重要的一步，就是麵糰的攪拌。不管是新手還是老手，攪拌的問題是一個永遠繞不開的話題，就算是老手也可能會翻車。比如我😂那麼到底怎麼攪拌，到底是不是要手套膜，...

如何判斷鄉村麵包發酵結束

01-28 用料麵粉如何判斷鄉村麵包發酵結束的做法硬歐麵糰，我這裡指的是鄉村的麵糰，它水量比較大，很容易攤開來，很難像吐司一樣從體積倍數上來判斷是否到位。這裡應該會有小夥伴說那量杯法呢。量杯法你首先要清楚一點我們的麵糰在...

全階段蝦丸

02-02 用料西紅柿2個蔬菜大量蝦仁340克小蔥1根鹽適量姜粉1勺姜2片料酒一瓶蓋全階段蝦丸的做法蝦仁去蝦線剁碎，蔥姜剁成末，番茄切丁，蔬菜洗淨。取一個大碗，放入剁碎的蝦、蔥姜、1小瓶蓋料酒、1勺白胡椒粉、鹽適量、1勺生抽攪拌均...

海綿蛋糕成功如何判斷

11-20 食譜參考cotta在100ml杯子這種情況下，我認為正確的比重如下。攪拌時的比重...約22g-25g麵粉和黃油混合後的比重...約42-45克用料低筋麵粉100克雞蛋5個細砂糖90克蜂蜜9克水怡9克牛奶28克黃油20克海綿蛋糕成功如何判斷的...

判斷面團發酵成熟度

04-29 今天通過五點來跟大家分析希望更多的烘焙愛好朋友少走彎路用料高筋麵粉克判斷面團發酵成熟度的做法手觸法：用手指輕輕按壓麵糰，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷（不下落不回彈），就說明麵糰發酵成熟了，因為發酵成熟的麵糰...

如何判斷饅頭髮酵好

10-27 發酵對於饅頭的成功起到關鍵作用時間不是作為判斷的唯一標準，溫度不同，發酵的快慢也不同，學會看狀態以後，判斷髮酵再也不是難題這裡的饅頭是一次整形法，即揉好以後馬上整形，發酵完成後直接蒸用料酵母克麵粉克水克如何判斷饅...

判斷榴蓮

05-26 超愛榴蓮，祝我狂吃不胖！吃過：金枕、甲侖、託曼尼、青尼、幹堯。來分享一下我們經常可以買到的泰國金枕頭和越南幹堯榴蓮的味道及區別吧用料榴蓮判斷榴蓮的做法先上傳金枕頭與幹堯的圖片，還是可以看出一些區別的。這個是泰...

【調整階段】💓記錄一下隨意的手揉麵包方子

04-06 350g高筋麵粉，一撮鹽，10g細砂糖，攪勻，放點開水燙麵，+2個雞蛋，剩餘牛奶（溼一點好起筋），揉吧揉吧（粘手沒關係），保鮮膜包好，❤️放冰箱隔夜。取出回溫，揉吧揉吧❤️切吧碎⚠️加3g酵母，揉吧揉吧，❤️切吧碎⚠️加約10g黃油，揉吧揉吧，摔吧摔吧（像搓衣板...

請教高手做麵包如何判斷和麵的乾溼喲！

11-02 高筋用料高筋面請教高手做麵包如何判斷和麵的乾溼喲！的做法每次和麵都不能和好，收圓發酵的時候都不能收成光滑的圓！是什麼圓因呢？...

廚師機揉麵全過程手套膜完全階段

08-28 終於有時間把廚師機揉麵的完整過程編輯一下，分享給愛做麵包的朋友們。廚師機，做麵包的利器，當洗衣機用，千萬不要省。掌握具體直觀判斷面團各狀態，現場答疑，面溫計算公式講解，戳以下我的免費揉麵課學習連結：_userid=107577862...

怎麼判斷真貝貝南瓜

10-05 貝貝南瓜最簡單的做法，蒸熟即可主要是貝貝南瓜很難買到真的真貝貝大部分底部是凹進去的哦，但是也有個別不凹進去的，而且肉的顏色較深第一口就能感受到板栗味兒，很粉一個人吃一個都可以做早餐或者輔食都可以用料貝貝南瓜1...

油溫判斷

12-02 一般做油炸的東西或者需要油潑的都需要判斷油溫。而一般家裡都不會有油溫計，所以這裡用筷子判斷。這個方法摘抄自百度如有侵權聯絡刪除。用料油克筷子油溫判斷的做法鍋入油燒熱，取一雙竹筷子或木筷子做測試，不要用金屬或...

手工揉麵揉至完全擴充套件階段的經驗彙總——鴨蹼不是夢！！！

11-10 做吐司失敗怨念太深，昨晚各大網站圖文視訊全搜了一邊積攢怒氣蓄勢待發，今天起了個大早，麻麻我終於有鴨蹼了！！！！！！經驗蒐集至網路，tips太多了你要我找每一個到底源自哪個網站我也記不得了，辣麼多，人家會記混啦QAQ用料以夏天大人的...

怎樣判斷面包熟透

02-15 給新手準備的，高手飄過用料各種食材怎樣判斷面包熟透的做法麵包的準備工作做了千千萬，最後在烘焙的地方卡殼，實在是可惜，看看下面的原理，避免麵包出爐的成品質量有偏差烤麵包當然要和烤箱磨合磨合，這次底火太高，底部烤黑了烤...

初級階段☺

09-08 自發粉饅頭，包子用料自發粉南瓜紅棗芝麻醬。。。。初級階段☺的做法棗饃南瓜包子，芝麻卷，南瓜卷南瓜豆陷包雞肉杏鮑菇胡蘿蔔包包子...

方磚白吐司（可做三明治，內附揉麵各階段狀態圖）

12-23 米唐說想吃三明治了，那老母親只有屁顛屁顛地做了。白吐司是入門吐司，只有把白吐司做好了，才能考慮做其他凹造型的吐司。吐司關鍵就是揉麵和發酵。揉麵到位，發酵合適，就能做出完美的吐司，好的吐司是能拉絲的。吐司、麵包的口...

無敵綿軟白土司（湯種）（廚師機揉麵判斷方法）

04-02 用了湯種的關係，口感十分綿軟。兩個450g土司盒。用料湯種配料：高筋麵粉30克（一個土司用20克）水150克（一個土司用100克）主麵糰配料：湯種165克高筋麵粉520克水200克黃油50克奶粉18克酵母10克細砂糖50克鹽10克無敵綿軟白土司（湯...

冬季幾乎免揉肉鬆麵包（幾乎不用揉麵僅僅在最開始所有材料混合階段揉幾下）

09-06 老舊麵包機攪拌功能用不了了懶得修也不想買新的（最主要是我發現大多數麵包機有個通病就是攪拌刀跟軸之間摩擦久了會有掉落金屬粉末一起揉進麵糰雖然很少有時不仔細檢查麵糰也發現不了自己做麵包本來是想吃的健康些沒想...

【關於揉麵那點事兒】擴充套件階段和完全階段區分

08-26 綜合很多個方子加上自己的心得吧，因為在做麵包和中式點心的時候總是搞不清楚揉麵應該揉到什麼程度，每個方子的說法也不是很具體，挺亂的，今天有空就做個專門的帖子～圖畫的不好，大家見諒哈～哈哈哈哈哈哈哈哈🐔🐔🐔(這裡的油皮...

做麵包，為何強調要會判斷面團狀態？

09-25 實不相瞞，以上3個吐司，揉麵所達到的筋度都不一樣，成品1是5成筋，成品2是7成筋，成品3是10成筋。沒想到吧？！身邊做烘焙的朋友，幾乎都覺得第一個吐司（5成筋）最好，因為長得最高。之前說過，揉麵不到位，麵糰無法在發酵、烘烤過程中很好...

麵糰揉麵階段

01-04 【來自微博：趙大餅愛烘焙】做麵包會經常會聽到兩個詞語，擴充套件階段和完全擴充套件階段，做不同麵包需要揉出來的麵糰狀態是不一樣的。我們一般做吐司會把麵糰揉成完全擴充套件的狀態，這樣出來的吐司拉絲效果特別好。用料高筋麵粉克水...