上海鱔絲怎麼做好吃，上海鱔絲家常做法

08-24 用料黃鱔克大蒜瓣老抽勺香油勺薑片生抽勺白胡椒粉克小蔥根白砂糖克黃酒克上海鱔絲的做法蔥白，薑末，蒜末（蒜末多些！很重要）鱔絲菜場叫師傅處理好洗淨瀝乾鍋燒熱，下蔥薑蒜爆香下入鱔絲煸炒，重點來了加入黃酒後蓋蓋燜一下，開蓋加...

05-02 用料黃鱔500克姜6片蒜8瓣蔥一撮料酒1勺鹽1克上湯黃鱔的做法蔥薑蒜切好備用野生黃鱔給菜場殺好，回來用水洗淨，中間的血水要反覆沖洗乾淨，煮一鍋熱水，把黃鱔燙一下用自來水洗淨黏液（水開了就關火，放黃鱔，煮久了黃鱔會脫皮）備好...

鱔絲

11-18 不用吐鱔骨，方便。用料黃鱔400克澱粉1勺老抽1勺生抽1勺黃酒10克香油1勺鱔絲的做法鱔絲回來洗乾淨，倒料酒、澱粉抓勻，靜置30分鐘生薑、蒜子切好單獨在準備一份蒜子，最後用。洋蔥切薄片下鍋煸香蒜子生薑倒入鱔絲，加生抽、老...

素“鱔絲”

09-25 偶然跟閨蜜小聚素餐廳，吃到了好吃放不下的素鱔絲，於是回家自己琢磨著做了，效果還不錯，有時間的話，你也試試。用料幹香菇中等的16朵（根據人數的多少而定，最好一次吃完）鎮江香醋5勺生抽2勺老抽半勺白糖2大勺鹽適量生粉適量素“...

燜海鱔魚

11-05 海鱔魚又稱海鰻魚，門鱔魚。沿海地區魚民捕捉後多用作晒乾製成鹹魚幹便於儲放。一般鮮吃的都屬冰鮮品。用料鱔魚750g黃豆醬1湯匙生薑片20g蒜3瓣蒜苗（可選）5棵香蔥3棵糖適量豉油1湯匙料酒2湯匙雞汁適量蠔油1小匙鹽適量燜海...

素鱔絲

08-06 用料香菇朵茄子個白糖克薑片醬油勺澱粉勺素鱔絲的做法一大把香菇，用熱水加一小匙白糖，放到方便盒裡，蓋上蓋子，助其泡發。泡發好後，用剪子沿香菇的圓邊剪成長條形，泡髮香菇的水留著備用。準備3根茄子，切成長條狀，備用。鍋裡倒...

炒|一吃就愛上的醬爆鱔絲

11-11 以前的我不敢吃黃鱔，但自從有一次在鄉下大廚做的酒席上吃了一次醬爆鱔絲後，便改變了對黃鱔的最初感念。一是鱔絲被處理成了細長的絲，吃起來讓人感覺不像在吃長得讓人有點毛骨悚然的滑溜溜ugly的玩意，二是加了讓人吃了還會...

鱔絲面

10-10 鱔絲面用料黃鱔125克白胡椒粉1小勺糖3克鹽8克小蔥2根料酒1勺鱔絲面的做法拌麵小貼士備註：我炒鱔絲用的是豬油放點蒜末煸炒...

鱔絲糊

08-02 用料鱔絲韭菜薑絲澱粉勾芡鱔絲糊的做法煮過的黃鱔劃絲，切段調汁：薑末，料酒，生抽，少糖，雞精，韭菜切段備用放油炒黃鱔，韭菜，倒調汁，加一點水，倒勾芡汁，關火。放胡椒粉，麻油。...

青椒鱔絲-青椒炒鱔絲

09-04 除了廣為人知的小龍蝦🦞，荊楚大地由於其江河縱橫水域遼闊，各類淡水魚也種類繁多，肉質清香肥美！其中最是心頭肉的要數黃鱔和黃骨魚了！黃鱔的做法很多，青椒炒鱔絲是其中最簡單的一種！適合我這樣的入門小白👏🏻用料本地青椒4個...

鱔絲筍絲

02-20 用料黃鱔300克冬筍500克蔥薑蒜未適量香油適量鱔絲筍絲的做法鱔絲300g拉掉腸子切成一寸長小段冬筍一個刨去外面的苦皮燒至熟透切成絲準備姜蒜未放入鱔段裡，加生抽，糖，生粉拌勻熱鍋熱油，倒入拌好的鱔絲同時也加入筍絲一起煸...

紅燒海鱔

08-24 用料海鱔2條糖10克醬油1勺料酒3勺大蒜4-5瓣鹽1克姜1片紅油豆瓣醬2勺白胡椒粉1勺雞蛋1個土豆澱粉適量耗油1小勺子小米辣4根（不能吃辣少放)辣椒1根紅燒海鱔的做法鱔魚切上刀印，放入雞蛋，抓勻，感覺蛋液多，空出去，放入澱粉，抓勻...

炒鱔絲

05-20 小美炒的鱔絲，味道相當不錯，寫個菜譜分享一下~~無油煙低溫烹飪，在夏季真的無敵了😜用料鱔絲300克茭白2根大蒜頭3瓣薑絲5克油30克麻油少許白胡椒粉少許蔥花少許調味汁：生抽10克老抽10克蠔油10克糖5克鹽1克（1/4茶匙）澱粉5克水...

大師級正宗老上海本幫菜響油鱔絲

08-02 由浦東梅龍鎮學校特約陳建新大師講授實操最正宗的傳統老上海家喻戶曉的響油鱔絲，陳老師師承一代宗師李伯榮，是李伯榮的關門弟子，舌尖上的中國曾特別專輯介紹過。607080後的都應該能體會曾經的原汁原味，隨著時代變遷，新派上...

響油鱔絲（經典上海菜）

10-24 浦東技能補貼專案：經典上海菜，學習記錄貼。這次請來了本幫菜大師陳建新，大師風格各異，燒菜過程如行雲流水。用料新鮮處理過的鱔絲300g薑末蒜末黃酒老抽鹽砂糖味精胡椒粉芡水蔥花麻油響油鱔絲（經典上海菜）的做法學校書上給的...

教你做上海人都愛吃的響油鱔絲

05-17 響油鱔絲這倒美食是上海人的最愛之一，如果去某些本地餐館，這道菜的點單率一定名列前茅。可是這道菜在家裡製作，也是不難的。雖然調料種類很多，但是製作過程並不複雜。週五晚上，懷念上週在某古鎮吃到的響油鱔絲面，所以立刻在...

【櫻花蝦韭菜鱔絲】解鎖鱔絲新搭檔，兩步上桌鮮嫩香！

12-11 炒鱔絲，是上海人家裡基本都會做的一道家常菜，清炒、筍絲炒、韭菜炒…各有各的風味。夏季正是吃黃鱔的好時節，黃鱔經過春季的覓食，到了夏季，一個個都圓肥豐滿，肉嫩鮮美，想要一飽口福，就得好好抓住這個時機。上海靜安瑞吉酒店的...

筍絲鱔絲

08-13 用料竹筍一根鱔魚400克生抽老抽鹽糖料酒（醃料）適量現磨白胡椒粉香油姜蒜末澱粉（醃料）適量鹽蔥花香油白胡椒粉適量筍絲鱔絲的做法竹筍絲處理乾淨後切片再切絲，鱔絲沖洗乾淨後切段，然後用生抽、老抽、鹽、糖、料酒、現磨白鬍...

青椒鱔絲--青椒炒鱔魚絲

07-27 鱔魚是我老家湖北常吃的一種葷菜，簡單一點可以做成青椒鱔絲，複雜一點可以做鱔魚筒子燒黃瓜。鱔魚鮮美滑嫩，對於我這種牛羊肉都過敏的同學是絕佳的肉菜😁這裡是媽媽開發的菜譜，兩人份。用料鱔魚450克青椒4個生薑2片蒜2瓣蔥...

老上海味道—響油鱔絲

09-14 一到天熱就想吃涼麵，一吃涼麵就覺得該配鱔絲，經典組合，有沒有！哈哈哈哈，記錄我家的配方比例。用料黃鱔500克大蒜3-4瓣蔥花一把姜幾片料酒1.5勺生抽1勺老抽2勺澱粉1勺鹽適量糖1勺白胡椒粉適量豬油1勺老上海味道—響油鱔絲的...

鱔魚絲

06-29 鱔魚絲味道鮮美，微酸辣，全家人的愛。做法簡單，味道很贊，喜歡吃鱔魚絲的你可以動手試一試喔😋用料黃鱔皮八兩蔥兩根姜三片蒜四瓣青椒一個紅椒一個黑木耳十朵洋蔥半個鹽適量醋適量生抽適量胡椒粉少許鱔魚絲的做法黃鱔皮切絲...

響油鱔絲（傳統上海本幫菜，孩子們下飯利器）

03-13 上海本幫菜，濃油赤醬，這道菜可謂體現的淋漓盡致啊！用料黃鱔250克澱粉2勺生抽2勺老抽1勺糖20克料酒1勺姜2片大蒜2瓣蔥3根白胡椒粉適量勺麻油適量勺響油鱔絲（傳統上海本幫菜，孩子們下飯利器）的做法準備蔥薑蒜2勺生抽，1勺老抽，2...

魚香素鱔絲（經典上海菜）

10-21 浦東技能補貼專案：經典上海菜，學習記錄貼。這次請來了功德林的張洪山大師授課，受益匪淺。用料泡髮香菇青紅椒絲筍絲魚香複合汁豆瓣醬高湯生抽老抽糖味精胡椒粉醋魚香素鱔絲（經典上海菜）的做法香菇溫水泡發，如視訊煎剪成鱔絲...

上海本幫響油鱔絲

05-01 因夫人不喜豬油不喜姜，我也不願意工序太複雜，喜歡快手菜，經過多次改動最終定型定手勢。開燒大概5分鐘左右即成。喜甜喜鹹口味因人而異，調味用量我就都寫少許吧。通常放在最後一個上菜或者後面再跟一個快菜。用料鱔絲500g...

上海陽春麵/響油鱔段面

09-29 陽春麵是一道老上海的主食。在物質匱乏的年代，麵條、豬油、蔥花、鹽、味精，再加上一碗開水，就能配成管飽，有油，有香味的一碗麵。堪稱是“小日腳”海派文化的典範了。隨著物質條件的豐富，我們在陽春麵上加上各種澆頭。大排面...