鹼水怎麼做好吃，鹼水家常做法

01-23 鍾愛外脆內軟，鹹香有嚼勁的鹼水面包。這款加入了芝士和牛肉丸的鹼水面包，口感更加豐富，真是過分美味！😜用料一、麵糰高筋麵粉240克鹽2克黃油10克水120克酵母3克二、餡牛肉丸8個花椒1小把食用油適量芝士乾酪片2片三、鹼水...

05-01 準備做五仁月餅，材料都準備到位，發現唯獨梘水沒買，於是看了下梘水的配方：水75%、碳酸鈉17.5%（鹼）、碳酸鉀5%、碳酸氫鈉2.5%（小蘇打）。自己大概配了個，做完五仁月餅後，麵皮狀態還可以，分享一下用料30配方涼開水25克食用鹼6.7克碳...

貝果/鹼水記錄

02-18 就只是一個個人記錄畢竟以前做了好多好多貝果鄉恰巴塔鹼水都沒記錄感覺怪可惜的我喜歡吃硬韌的鹹的但喜歡操作軟麵糰所以自己做含水量都會偏高，我喜歡的口感含水量應該在53%左右用料高筋/中筋/混粉100%水63%乾酵母（室溫...

德國鹼水面包Brezen（普雷節、巴伐利亞麵包、扭結麵包）無水、無黃油（牛奶、淡奶油版）

08-29 Brezen──鹼水面包（又稱扭結麵包），（引用浮小笙的介紹）據說13世紀，因為咖啡店烘焙國小徒的失誤，將鹼水當成糖水刷在了麵包上。這個小小的失誤，讓人們品味到鹼水面包比甜味麵包更為好吃，於是很快鹼水面包在德國傳播開來。鹼水面...

好C的鹼水包（琴姐）

05-23 巴伐利亞的啤酒包最近瘋一樣被刷屏，不做對不起我自己，雖然耗時好長，肚子也餓的前牆貼後牆，但總算不負期望，好C，蘸著韓式辣醬，喝著啤酒🍺過癮😏這款麵包做做就是時間長一些，其實也不難，往下看，往下看👇👇用料高筋麵粉450克酵母8...

《懶人廚房》德國鹼水包（小蘇打版）

05-12 模仿了中歐行之奧地利國寶薩赫蛋糕，這次試試德國鹼水包，也叫扭結包、巴伐利亞鹼麵包、佈雷結等。在德國和奧地利都吃過此款，個人是很喜歡這種略有嚼勁，散發特別香氣的經典歐包。但是製作正經鹼水包要用到海鹽和烘焙強鹼。...

銀鐲清蓮又嬌俏的鹼水粽

12-31 哭成球！！！我娘為了讓我學會包粽子手法又去弄了兩斤糯米來虐我三千三百遍！！！取這個名字只是為了呼應我另外一個菜譜！！不要跟我較真！！！用料鹼水糯米油粽葉銀鐲清蓮又嬌俏的鹼水粽的做法糯米泡水！！泡個兩三小時！！泡完把糯米的水停出來！！開...

鹼水練習

02-13 鹼水練習生好記性不如爛筆頭，皮和餡兒想法太多找個地方記記6只90g麵糰生重用料高筋粉300克低筋粉25克水180克鹽5克黃油8克奶粉15克鮮酵母4克鹼水練習的做法第一次做…60%的水，太高了…看起來挺可愛，不過完全不滿意，就是鹼...

全麥鹼水球面包

12-21 前分享過原味的鹼水球做法，今天分享全麥口味的，依舊超低油，無糖，很適合減脂的時候當主食。🍞因為全麥粉裡面含麥麩，如果直接做出來，成品會幹一點點，所以我喜歡用水合法，讓麥麩充分吸水變軟變柔，不會覺得卡喉用料全麥粉75克高筋...

佈雷結/德國鹼水包

09-24 在大旺老師的微博上看到的，覺得樣子萌萌噠~讓人特別有咬一口下去的慾望。配方也比較簡單，都先用了老師的圖，等我買回來擼了之後來更新。釋出這方子挺久了，原方步驟寫的太簡單，當時直接搬運來了，現在又修改了一下，有什麼問題...

美善品-德國鹼水面包

01-11 用料高筋麵粉350克低筋粉150克鹽10克酵母4克冰糖粉25克牛奶300克表面裝飾材料表如下水1000克烘培鹼30克烘培鹽適量美善品-德國鹼水面包的做法將除了表面裝飾物以為的所有材料放入主鍋，揉麵6分鐘。揉好如此，取出麵糰揉捏...

小米粽鹼水粽（兒童版）

01-01 要開學啦！粽子包起來，包中！之前也寫過一個糯小米粽子的菜譜，但一如既往的，很敷衍。從未想過這麼敷衍沒誠意的菜譜會有人細看，偶然的某一天，突然發現竟然有了60+粉絲！那篇《餃子皮版蔥油餅》，40+人跟做過，1500+人收藏。得到陌生...

德國鹼水包

05-21 英文名稱：Brezen、Pretzel等，國內比較普遍的叫法是巴伐利亞鹼水面包、啤酒面包、啤酒結、德國鹼水面包等等稱呼。這款麵包是地地道道來自歐洲，在德國、奧地利是普遍的向中國的普通零食餅乾、薯片一樣，從大人到小孩，無一例...

阿膠棗鹼水粽（附詳細包粽葉手法）

10-09 吃多了大肉粽，來個不膩人的鹼水粽是再好不過的選擇了。澆著白糖吃，香甜入心啊~用料糯米阿膠棗箬葉棉繩鹼面阿膠棗鹼水粽（附詳細包粽葉手法）的做法準備好材料，米要提前泡好瀝乾。新鮮箬葉洗淨，棗去核（或者買我這種弄好的）加鹼...

春天裡的鹼水包們

02-03 嘗試過用中粉、加入部分黑麥粉，發覺還是用高筋粉的好吃！貝蕾結、金牛角、小棍子、貝果都做過，還是貝蕾結的口感最好用料高筋麵粉600克水300克酵母6克鹽12克黃油18克浸泡用鹼水：40度左右溫水200克浸泡用鹼水：烘焙鹼8克春天...

芝士香腸鹼水球

12-20 鹼水球口感特別奇妙，當主食就挺飽腹的！用料【麵糰】高筋麵粉250g0卡糖（可略）6g鹽2g鮮酵母5g黃油5g冰水125g【餡料】芝士片適量香腸適量水500g烘焙鹼20g芝士香腸鹼水球的做法麵糰材料除了酵母和黃油外揉成光滑的麵糰，加入酵...

鹼水粥

01-21 喜歡喝粥，所以經常熬粥。雖然麻煩，但是又清香、又粘稠、又好吃。以前小區旁有家小粥鋪，每天上、下班進出都要路過。街沿旁放著大爐子，高高的大鍋，長長柄的勺子，一直在攪啊攪啊……"熬啊熬，媳婦熬成婆"就是這意思吧！😄那時候常...

全麥鹼水藍莓貝果

02-12 一盒新鮮藍莓一般是125g這個配方適合一盒新鮮藍莓的用量用料全麥粉280克冷凍藍莓/新鮮藍莓125克水80-100克乾酵母2-3克鹽2克糖（可不加）10克黃油（可不加）5克全麥鹼水藍莓貝果的做法所有材料混合手揉有膜即可，我用100%全麥粉...

辣肉鹼水手工面

01-16 用料自制辣椒醬2勺特精粉250g草雞蛋2個鹼水適量肉末250g小蔥生抽白糖雞精五香粉白芝麻水澱粉適量辣肉鹼水手工面的做法燒熱炒鍋加2TS油，加入辣椒醬煸炒出紅油出紅油後加入小蔥煸香，然後加入肉末炒散然後依次加入生抽、...

炒鹼水粑

08-31 鹼水粑是江西景德鎮的經典小吃。鹼水粑炒雞蛋是最經典的，要是再加上一點農家做的溼鹽菜（也就是雪裡紅）那就更經典了。製作時將鹼水粑切成薄片，以本地臘肉、大蒜等炒食，既是一道佳餚，又能當主食。如今配料已不是最重要的了，離...

純素鹼水面包

12-14 迷上了鹼水的味道，雖然味道不正宗、形狀不整齊，好在自家人吃著喜歡。我就按照自己習慣的配料、隨意地整形，有空就做一些，已成為早餐常備主食啦。（9個麵包在烤盤裡有些擠變形了，我總是湊合……）用料全麥粉375克鹽4-4.5克糖15-...

巴伐利亞鹼水包普雷結中種法軟硬適中

08-02 用料中種t65粉100g水54g耐低糖乾酵母0.5主麵糰t55粉100g冰水42g酵母2g鹽3.6g奶粉4g黃油8g泡麵團鹼水水400g烘焙鹼16g裝飾烘焙鹽每個1g巴伐利亞鹼水包普雷結中種法軟硬適中的做法將中種材料混合攪拌均勻，蓋上保鮮膜，25-2...

鹼水粽（瀏陽人的家鄉味）

02-27 身在外地，端午將至，想起了家鄉的鹼水粽！超級簡單！美味用料糯米2000克食用鹼25g熱水半小碗鹼水粽（瀏陽人的家鄉味）的做法糯米淘洗乾淨，控幹水份；鹼➕一碗開水燙化後倒入糯米中拌勻粽葉清洗乾淨在鍋中煮幾分鐘控幹水份瀏陽的粽...

鹼水面包記錄｜椰香芋泥奶酥/香腸鹼水棍/ 紅棗核桃鹼水貝果/黑芝麻/紅薯鹼水棍…

12-22 記錄鹼水自由的全過程。椰香芋泥奶酥是自己搗鼓的一個低糖低脂的配方，無奶油無黃油無乳酪。因為形狀比較簡單有一定的硬度，所以整形後發酵了會兒就沒再冷凍定型，直接泡鹼水了。芝麻、紅薯餡兒的配方：用料麵糰：高筋麵粉120...

鹼水包一次成功

12-29 一定要用烘焙鹼！戴手套操作。全程控溫，麵糰製作過程中放到冰箱降溫，避免過度發酵！揉麵很簡單要求不高，光滑即可！用料酵母2克中筋或高筋麵粉200克鹽3克水冰水100克蜂蜜1勺黃油6克烘焙鹼20克500克水海鹽粒適量鹼水包一次成功...