海綿酵頭貝果怎麼做好吃，海綿酵頭貝果家常做法

03-01 自以為是，不認真學習。和好麵糰後便想當然地將它放進大碗，發酵至兩倍大。然後在準備切割整形的時候才發現，原來《學徒麵包師》是在和好麵糰後便直接切割鬆弛整形。頓時暴汗，木有仔細看書哇。腫麼辦捏？只當之前的發酵從未有...

11-01 高全麥比例的土司是高難度品種，麥麩會切斷面筋影響筋度，很難達到土司需要的完全擴充套件狀態，成品的組織不可能有白土司細膩；而且既然是全麥了，就要少糖無蛋更健康，如此還要好吃真是強人所難。這次用的是海綿酵頭+鮮酵母，添加了...

06-12 這款麵包採用了海綿酵頭，成品會更加柔軟，也能很好的延緩麵包老化。55～60g一個麵糰共9個製作時間：海綿酵頭1小時，主麵糰揉麵15分鐘，初發2小時，二發1小時，烘烤15～20分鐘，共5小時左右。用料海綿酵頭高筋麵粉160克耐糖高活性乾酵母4...

波蘭種（海綿酵頭）

02-12 波蘭酵頭因法國波蘭烘焙師而得名。在麵包烘焙當天或頭一天製作。在室溫發酵為佳。為了保證味道不過酸，最好波蘭酵頭成熟（成熟特點：輕微拱起，並且馬上會排氣）再將其放入麵糰。發酵時間較長的波蘭酵頭會產生更多吸引人的香味...

海綿酵頭面包

06-24 先要謝謝天然氣小姐的方子，方子好用，麵包🍞超級好吃用料高筋麵粉35克糖8克酵母3克牛奶62克以上是酵頭主麵糰材料高筋麵粉215克雞蛋1個奶粉10克鹽2克黃油25克牛奶65克(原來方子是62克，這得根據麵粉的情況來定我用的是金象...

蔥香椒鹽麵包（海綿酵頭+冷藏發酵）

08-06 通俗的說法，呃......就是花捲味的麵包......不過蔥花烤比蒸更香😋需要提前2天做海綿酵頭，提前1天冷藏發酵。用料高筋麵粉200克黑全麥麵粉20克高筋麵粉（海綿酵頭）50克純淨水（海綿酵頭）50克安琪酵母（海綿酵頭）0.5克牛奶/酸奶80-...

雞蛋吐司(海綿酵頭)

07-26 家裡雞蛋買得有點多，為了消耗雞蛋想做個醇雞蛋的麵包，最近在看<麵包聖經>(話說比看我的專業書認真多了，如果在專業上我能像對面包一樣下功夫，說不定早就工程師了!哎，真是慚愧。)，就想著嘗試一下書裡的海綿酵頭做法。用海綿...

黑糖全麥吐司（海綿酵頭）

12-03 海綿酵種通過長時間發酵，可充分引發全麥粉中的營養和風味。配合黑糖，粗獷，溫暖。用料海綿酵種全麥粉100g水100g乾酵母1/8小勺主麵糰高筋粉170g韓國綿黑糖38g乾酵母2g蛋一個水20g黃油25g黑糖全麥吐司（海綿酵頭）的做法海綿酵...

黑麥麵包（海綿酵頭）

05-23 海綿酵頭增加麵包麥香風味。用料海綿酵頭：高筋麵粉100克水170克乾酵母1克主麵糰：高筋麵粉170克黑麥麵粉30克細砂糖20克海鹽4克乾酵母2克無鹽黃油8克黑麥麵包（海綿酵頭）的做法100g高粉，170g水，1g酵母在大碗裡混合均勻。170g...

好吃的北海道（試用海綿酵頭做吐司）

10-07 酵頭是烘焙出好麵包的有力工具，它能夠延長髮酵時間，使穀物分子釋放更多的味道。常用的酵頭有4種，每一種下面又可以分更多的類，其中有2種是固體酵頭（或稱為幹酵頭），另外2種是溼潤的酵頭（或稱為海綿酵頭）。固體酵頭的歐洲名字大...

海綿酵頭小麵包

08-23 第一次用海綿酵頭做的麵包，酵頭比其他中種用的時間短，出來的麵包口感也很鬆軟哈，方子來自濤濤媽的西點烘焙屋的海棉酵頭吐司，材料稍微改了一點點，手揉的甩起來，吼吼，一個人做，揉麵過程沒拍哈用料（主麵糰）新良高筋麵包粉215克雞...

全麥海綿酵頭吐司

03-18 這款吐司，味道不錯，組織細膩，做法也簡單，試試看，你一定會喜歡。份量為1個450克長型吐司模用料酵頭：高筋麵粉（惠宜）35g糖7g酵母3g水61主麵糰高筋麵粉（惠宜）150g麥麵粉（含麥麩）65g糖25g精鹽2g全脂奶粉10g雞蛋45g水60g葵花籽油10g全...

波蘭酵頭綿綿綿全麥吐司

06-12 金大旺老師的綿綿綿吐司最近成了網紅，我也做了一次，真的是很軟很綿。家裡還有一大袋全麥粉，怎麼消耗啊，參考了綿綿綿吐司的方子，全麥粉因為不是很吸水，就用它做了波蘭酵頭。用料波蘭酵頭：全麥粉50克水50克酵母1克主麵糰：高筋...

亞麻籽黑麥歐包（海綿酵頭）

05-14 醜是醜了點，因為做的太晚了，直接擱烤箱裡去睡覺了，生怕烤箱爆炸！用料海綿酵頭高筋麵粉100克全麥粉25克水187克蜂蜜8克酵母1克小麥麵包全麥粉50克黑麥粉50克亞麻籽粉25克高筋粉25克鹽2克酵母1克亞麻籽黑麥歐包（海綿酵頭）的做...

【巧克力布里歐】超級柔軟綿密的Brioche，海綿酵頭法

07-26 所有法式麵包房的必備經典款Brioche，譯名布里歐或布里歐修，特色是在麵糰中添加了大量的雞蛋和黃油（麵粉與黃油的比例約為2:1）。法國飲食百科全書對它的描寫應該是最有代表性的：「外皮呈深金黃色，表面薄而酥脆，內裡輕軟蓬鬆」...

海綿酵母

05-26 給你喜歡的麵包增加風味的方法～用料法粉（若沒有t55就用高筋和低筋以8:2的比例混合）全部麵粉➗2.5水適量酵母第一部分粉的一半左右中種麵糰還需要加糖海綿酵母的做法來自《麵包聖經》將以上材料混合，適量揉麵（會非常非常非...

布里歐修（海綿酵頭）

02-15 《學徒麵包師》上的配方。請叫我“搬運工”！窮人版布里歐修，黃油佔麵粉比例在20％-25％。和高達70％甚至更高的黃油比例的富人版本相比，它缺少了入口即化的黃油質感，但它仍然屬於濃郁型麵包，也更容易處理。配方是2個450克吐司盒...

Tresses麵包（海綿酵頭法）

01-10 在魔都，確實有很多便利之處，很多的展會，給了大家免費觀摩和學習的機會。最近的一次展會，只是利用了一下休息時間去了1個多小時，不但有幸見證了中國烘焙團隊奪冠世介面包六強精英，而且學到了不少東西。這個作品【Tresses】就...

【海綿酵頭吐司】

03-03 幾年前在新浪部落格上發過這款吐司，它的爆發力不錯，喜歡鬆軟、奶香濃郁的麵包，可以試試這個海綿酵頭吐司，原文連結：_酵頭是烘焙出好麵包的有力工具，它能夠延長髮酵時間，使穀物分子釋放更多的味道。常用的酵頭有4種，每一種下面又...

海綿酵頭

10-24 《學徒麵包師》製作一個大的2個小的史多倫用料全脂牛奶113g中筋麵粉64g快速乾酵母粉12.5g海綿酵頭的做法將牛奶加熱至約38℃，加入麵粉和酵母攪拌。然後用保鮮膜蓋好，發酵1小時，或直至海綿酵頭起泡，輕敲會塌陷。...

黑芝麻貝果（海綿酵頭+冷藏發酵）

02-01 簡單的貝果，無限的可能性。根據學徒麵包師裡的配方做了調整。用料(A)海綿酵頭共390.9g活性乾酵母0.9g普通高筋麵粉180g清水210g(B)主麵糰共223.4g活性乾酵母0.4g全麥麵粉45g普通高筋麵粉116g黑芝麻粉50g鹽7g蜂蜜5g(C)...

海綿酵頭(改善麵包風味的好方法)

08-24 分享一種改善麵包味道的簡單方法，幾乎可以在所有面包配方中使用的海綿酵頭，菜譜內容經過歸納全部摘自《麵包聖經》。用料適合所有面包配方，麵包烘焙教科書的甜麵包(以黃油卷為例)配方如下黃油卷(8個):麵粉100%(200克)糖1...

海綿酵頭吐司

04-29 波蘭種需要很長時間，試試海綿酵頭時間縮短了，一直就覺得有酵頭的麵包好吃，大家可以試試，美食不怕麻煩，水量根據麵粉不同大家可以留10克最後看麵糰狀態加還是不加，不要一次加進去。這個是兩個吐司的量用料海綿酵頭高粉64克砂...

聖誕史多倫（海綿酵頭）（小美版）

09-16 這個量挺大的，可以減半做。因為量大，我又怕小美把提子乾揉破，所以我這一步手揉的。（主要是揉不下）材料、半成品合集：_list/573304106794356736/麵包合集：_list/471619887400247296/鹼水、歐包、貝果合集：_list/57330254815326...

海綿酵頭全麥貝果

04-10 參考《學徒麵包師》中貝果配方和做法，進行了一些調整，改成了百分百全麥配方，做成了韌勁十足、越嚼越香的全麥貝果。用料海綿酵頭全麥麵包粉170克酵母1克清水189克主麵糰全麥麵包粉164克酵母0.5克鹽4克其它配料小蘇打5ml...