家庭版波蘭種法棍怎麼做好吃，家庭版波蘭種法棍家常做法

09-01 法棍作為歐洲人的主食，用料其實很簡單，麵粉，水，鹽，酵母。做法上面也很多樣，用乾酵母，鮮酵母，天然酵母都可以，只是做法上會有些小差異。今天這個菜譜我所用的是國產高筋+低筋粉7:3，鮮酵母，直接法，所用的工具都適合家庭製作。說來有...

黑麥波蘭種 T55傳統法棍

08-26 試了這個黑麥波蘭種法棍之後，發現和黑麥天然酵種的風味可以相媲美，而且，沒有養種那麼麻煩，和普通波蘭種的做法相似，只是由於黑麥的筋度沒有那麼高，膨脹度有些差異。法棍的操作在部落格中寫過不少，需要詳細步驟的可以看這篇：經典...

polish種波蘭種法棍內附整形視訊

10-07 新錄製了這節法棍課程，在下廚房課堂裡，各種細節講解，家庭烤箱造蒸汽方法，割口正確方法，多角度的法棍整形拍攝，我還教發酵布怎麼摺疊，中間鬆弛等等。學過的同學們評價，各種你想到的想不到的細節，老師都在課上替大家想到了。最重...

波蘭種小法棍

04-21 經典，適合現烤現吃用料波蘭種：水32度68克中筋麵粉68克酵母粉0.2克主麵糰水30度99克酵母粉0.9克鹽4.5克t65粉159克波蘭種小法棍的做法室溫23度製作波蘭種12小時用水溶解已發好的波蘭種，加入發酵粉溶解，加鹽和t65粉小勺子攪...

波蘭酵種法棍(How to make Baguette With Poolish)

08-24 007—在家做多孔洞的波蘭酵種法棍(HowtomakeBaguetteWithPoolish)烘焙百分比公式的計算方法：以麵粉總重量為100%，其餘比例與之相乘即可得到值。完整視訊已在B站和今日頭條更新，請搜尋和關注：小熊喜歡吃麵包用料波蘭酵種T5...

波蘭種越南法棍

07-29 YouTube上越南博主的方子，她是直接法做的，我因為頭天晚上做了波蘭種，所以按她的配方比例用波蘭種做了。用料高筋粉250克水168克酵母1.5-2克鹽4克上述配方包含了波蘭種和主麵糰的所有材料。波蘭種越南法棍的做法100克水中...

波蘭種黑麥法棍

02-02 改編自烘焙媽媽小高姐的法棍配方♥️可以做一條很粗的法棍或者兩條正常尺寸法棍用料（早上做）波蘭種：黑麥粉40克室溫水40-60克（按麵粉吸水量調整）酵母0.4克（下午做）主麵糰：高筋麵粉150克黑麥麵粉50克鹽6克水120克酵母2克波蘭種黑...

魯邦種法棍（家庭高粉版）

09-10 一個鐘愛法棍的不務正業麵包師🤪用料高筋粉450克黑麥粉50克水340克魯邦種100克鹽10克低糖乾酵母0.5克魯邦種法棍（家庭高粉版）的做法檢查一下魯邦種活性還是很好的👌🏻攪拌桶內稱量好水、魯邦種、高筋粉、黑麥粉。開廚師...

波蘭種法棍（2）🥖（2021/27）

11-19 用料金像高筋麵粉270克展藝低筋麵粉110克酵母2克食鹽7.5克水260克波蘭種80克麥芽精（可省）1克（換蜂蜜也可以）後加水20--30克波蘭種法棍（2）🥖（2021/27）的做法波蘭種配料～150克高筋麵粉，150克水，0.6克酵母，調成稀泥狀，常溫發酵隔夜待...

短法棍🥖家庭版魯邦種隔夜法

12-27 用料T65500克乾酵母2克鹽9克水325克後加水30克魯邦種50克短法棍🥖家庭版魯邦種隔夜法的做法慢速3分鐘慢速8分鐘中速4分鐘+後加水面團室溫靜置30分鐘後翻面轉冷藏第二天麵糰直接分割150克一個回溫到15-18度整形整形至2...

波蘭種法棍

05-06 用料冰水350克高粉350克低粉150克波蘭種150克鮮酵母5克鹽10克波蘭種高粉100克水100克乾酵母0.5克波蘭種全部材料放一起攪拌均勻室溫發酵2小時後冰箱冷藏一夜備用波蘭種法棍的做法麵粉和水合30分鐘後加入波蘭種+鮮酵母...

波蘭酵種法棍

07-02 用料波蘭酵種：水104克半乾酵母1克T65法包粉87克主麵糰：水17克鹽3克T65法包粉87克波蘭酵頭所有麥芽精1克上述材料用量為一條法棍用量。1根波蘭酵種法棍的做法第一天、波蘭種所有材料混合。混合均勻至無干粉，覆保鮮膜密封...

波蘭種法棍製作流程

12-22 配方來自吉野精一，是很多人用過的，也是相對成功率比較高的，操作難度不大。需要注意的是麵糰出缸溫度25℃，誤差不要超過一度。溫度提高，時間縮短，反之亦然。發酵可以室溫進行。也可以換成波蘭種，新增量30%。稱重要精準，提前準...

黃金時代的法棍——波蘭種+天然酵種雙種發酵法棍

04-17 一個世紀前，用天然發酵種製作麵包一直是法國麵包師的習慣。在我們今天所知道的麵包酵母出現之前，18和19世紀的麵包師使用啤酒生產的副產品啤酒酵母，與天然酵母混合來減輕麵包的重量。19世紀後期，麵包酵母出現了，麵包商開始...

家庭版法棍

07-31 用料金山日式吐司粉200克酵母1克鹽2克水150克家庭版法棍的做法150克水中加1克酵母，攪拌至酵母融化加入200克麵包粉，用刮刀攪拌至無干粉，蓋上保鮮膜，發酵半個小時用手抻拉摺疊約一分鐘，繼續發酵半個小時案板上撒點乾麵粉，將...

💯全麥法棍-波蘭種，免揉

06-21 法棍🥖(Baguette)是一種非常傳統的麵包，因為材料簡單，所以對製作工藝就要求較高，只有將每一步操作都發揮到極致，才能真正提升法棍的風味。例如：相對較高的含水量，可以使法棍的內部組織更加柔軟，更多漂亮的蜂巢氣孔；用拉伸摺疊...

波蘭種迷迭香黑麥法棍

08-22 陽臺的迷迭香長得很茂盛，用來烤土豆，烤牛排雞排和麵包都是非常好的。鹽我用的是喜馬拉雅岩鹽，沒那麼鹹如果普通鹽用五克就差不多了，或者根據自己口味調整。用料水400克酵母1克鹽9克(喜馬拉雅岩鹽)克橄欖油適量(可不加)勺...

家庭版洋蔥土豆歐式麵包（poolish波蘭種）

09-15 你不會失望的！來來來，吃花捲饅頭手抓餅漢堡米飯吃膩的朋友們看過來，想吃麵包但又怕高脂肪的朋友們看過來，歐式復古風麵包初學者看過來！無論是手揉還是麵包機揉還是廚師機代勞都是那麼完美！手把手教你怎麼獲得那一層夢寐以求...

超詳細的波蘭種法棍全解

09-09 作為主食麵包，法棍的主要原料只有四種：麵粉，水，鹽和酵母，有時一些麵包師也喜歡加入一定比例的麥芽精。至簡則至艱，看似原料單一，製法簡單的麵包中蘊含著深刻的原理，擼一條完美的法棍，就是進行一場與麵粉、水、酵母、鹽這四大護...

波蘭種

08-11 用料高筋粉面500克酵母1.5克水500克鹽1克波蘭種的做法酵母加入水中酵母和水融合，激發酵母活力加入麵粉用蛋抽進行攪拌均勻加入鹽繼續攪拌至無顆粒小貼士後期會推出一些關於“波蘭種”的產品，希望大家留意及關注...

法棍(波蘭種法)

03-19 用料見下文法棍(波蘭種法)的做法波蘭種：150克水，150克高筋麵粉，1克乾酵母麵糰：220克水，390克高筋麵粉，5克乾酵母，10克鹽，40克水製作波蘭種：把酵母放入水中，攪拌溶化。加入麵粉，攪拌成麵糰，面盆蓋上保鮮膜，室溫發酵24小時。把波蘭種...

法棍（波蘭種）

03-06 BBA上面包的一次練習，波蘭種，也可以用水粉比1：1的魯邦種代替。配方中增加過篩的全麥麵粉是為了增加足夠的纖維和灰分使得麵粉等級提升到跟洗筋粉相似，如果沒法把麩皮篩出，可以只取一大勺，其餘全麥粉替換成等量高筋粉。還可...

波蘭種免揉法棍

04-27 高水量法棍用料波蘭種高粉150g水150g酵母0.6g主麵糰高粉350g水260g酵母1g鹽12g波蘭種免揉法棍的做法波蘭種攪拌均勻室溫發酵一夜發酵好的波蘭種將波蘭種與主麵糰材料攪拌均勻，不必揉出筋。30分鐘後一次摺疊30分鐘後二...

家庭烤箱法棍之一：多穀物法棍（國產高低粉-波蘭種-隔夜冷藏法）

07-31 2019年1月5日，第一次用國產粉做這款穀物法棍，第一次吃到了法棍的回甘。我做的時候把水量加到了85%，法棍成品表皮酥脆，內芯溼潤，充滿膠質感。穀物香味與法棍味道相得益彰，健康，營養，迷人。使用裝置：西門子嵌入式烤箱66升，石板34*...

波蘭種家庭全麥法棍練習

02-23 🥖法棍真的是家庭烘焙歐包的高階進階啦。疫情期間不便去我最愛的法棍店採購，也沒有養天然酵母，嘗試了一下波蘭種還真心適合家庭上班狗，耗時不長，時間分散，洞洞也好看！✦寫這個配方一次做3根250g左右的比較好上手！📝記錄練習...