番茄羊蠍子火鍋

紅彤彤的番茄鍋底，酸酸甜甜（PS：今天比較懶，買來了現成的火鍋底料，加了一點貴州紅酸湯），加了紅酸湯味道有一點點微辣，很酸爽

用料  

番茄羊蠍子火鍋的做法  

1. 羊蠍子洗淨，用清水寖泡30分鐘左右，然後冷水入鍋焯水，焯水時加入薑片和適量料酒（我用的是花雕酒）

2. 焯水後清洗乾淨，放入砂鍋，放入料包（八角，香葉，花椒，桂皮）蔥姜，倒入沸水小火慢燉2小時後，羊蠍子湯備用，料包撈出扔掉

3. 番茄一個洗淨切十字花刀，讓後用熱水燙煮去皮，一半切成大片備用，一半卻成小丁備用，洋蔥切成小丁，熱鍋冷油爆香洋蔥丁，加入番茄丁翻炒8分鐘左右，直到糊狀

4. 將番茄糊，番茄糊鍋底料倒入涮鍋

5. 加入甜玉米段，羊蠍子湯，小火燉煮10分鐘，加入適量鹽調味，放入切好的番茄片，幾粒枸杞，番茄羊蠍子火鍋湯底就完成了

6. 250新鮮大蝦去頭，去殼，去蝦線，剁成泥（也可以用料理機）加入半勺鹽，半勺料酒攪拌均勻，加入蛋清，半勺澱粉，攪拌起勁，放入冰箱冷凍半小時

7. 永小勺取出20克左右蝦泥，捏成小碗狀，放入3克左右芝士，收口搓圓，兩手間反覆摔打

8. 芝士蝦滑完成

9. 250克巴沙魚柳剁成泥，加入蛋清，料酒，少許鹽，攪拌均勻

10. 加入適量澱粉

11. 攪打起勁

12. 放入盤子裡，抹平，放入冰箱冷藏1小時，魚滑完成

13. 開涮