曼食慢語丨羊蠍子火鍋

最近好冷～全國都降溫了，其實這是大自然給我們的指示啊——親，這邊建議火鍋趕緊吃起來呢！羊肉鍋在冬天真的是在我必吃榜前排的，其中我強烈推薦羊蠍子火鍋，啃完脫骨多汁的羊蠍子，嗦嗦手指還能接著涮菜。這個醬羊蠍子我放了一些獨門香料，味道完全不會腥羶，答應我一定要試試好嗎~

用料  

曼食慢語丨羊蠍子火鍋的做法  

1. 在切好塊的羊蠍子里加入生抽 2大勺，鹽1小勺、黃酒2大勺，花椒粒1大勺，隨便揉揉均勻，放冰箱冷藏醃製隔夜（最少都要4個小時哦，醃製時間越長越入味）

2. 用清水先將乾的香料浸泡一會兒，泡過水的香料再下鍋炒不容易糊

3. 需要浸泡的香料包括：草果1個，小茴香1大勺，孜然1小勺。八角2個，桂皮1片，香葉3片，陳皮1大片，砂仁2個，幹辣椒一把，白胡椒粒2小勺，花椒粒1大勺

4. 今天的香料裡有個不太常見對叫砂仁，和香砂（又稱香砂仁）很容易被弄混淆，但是它們兩個的香味完全不同，砂仁有濃烈的木質香，香砂是有辛辣感的味道。砂仁特別適合搭配羊肉，祛腥羶是一把好手，不要買錯了~（如果買不到的話不放也沒關係，基礎的八角桂皮也足夠好吃了）

5. 醃好的羊肉拿出來汆水，撈出瀝乾備用

6. 香料浸泡到發軟之後撈出瀝乾水

7. 鍋中加入5大勺植物油，冷油的時候就直接把瀝乾的香料下鍋，像桂皮、陳皮等太大塊的香料可以先掰小一點

8. 開中小火慢慢炒香料，泡過水的香料不容易炒糊，可以慢慢地、充分炒出它們的香味

9. 炒好的香料撈出裝在空茶包裡或者用紗布包起來，這樣方便一會兒燉煮，香料渣不會漂在湯裡或者粘在羊蠍子上

10. 炒過香料的油包含了各種香料的香味，接著用來煎汆過水的羊蠍子，煎到兩面金黃就盛出待用

11. 煎過羊蠍子的油留著，繼續往裡面加入薑片和蔥段炒，再加入一些黃豆醬和紅腐乳、蠔油繼續中小火炒，把香味全部炒出來，炒的途中可以放一勺香油

12. 將羊蠍子回鍋，加入熱水沒過羊蠍子

13. 將剛剛包好的香料放入鍋中，一起燉煮，水開之後蓋上蓋轉小火，大概需要1-2小時

14. 因為羊蠍子都是挨著骨頭的肉，所以要燉煮得比較軟爛才好吃，而且羊蠍子的精華是脊骨中間的骨髓，燉久一點能輕易脫骨才更方便吃到

15. 燉煮到很容易脫骨後撈出香料包和煮爛的蔥姜，加點糖調調味（前面的調料裡都有鹹味了，所以這裡不需要額外加鹽），開啟大火收收汁（注意不要收太乾，比一般紅燒羊肉的湯汁多一些）

16. 燉煮好的羊蠍子轉移上桌，放一把青蒜苗、淋幾勺辣椒油，在小爐子或者電火鍋裡邊煮邊吃，吃完肉還能再涮涮自己喜歡的蔬菜（如果涮菜的時候覺得湯汁少了可以加點水哦~）

17. 涮菜可以調個小料，芝麻醬+紅腐乳+韭菜花醬拌拌勻，一點點加水洩開，喜歡吃辣可以再淋兩勺紅油

小貼士

今天這道醬羊蠍子簡單易上手，花了比較長的時間醃製，鍋底炒制的時候我還放了一些獨門香料，所以味道完全不會腥羶，平時不敢吃羊肉的小夥伴也可以嘗試一下的~冬天吃羊肉、喝羊湯暖身子不說，羊蠍子肉又多又能享受啃骨頭的樂趣，啃完脫骨多汁的羊蠍子，嗦嗦手指還能接著涮菜，一鍋能滿足一切需求哦！