曼食慢語丨熟醉蟹

現在正是螃蟹膏黃飽滿的時候，很適合做熟醉蟹。不過這次我用果香馥郁、酸甜清爽的白葡萄酒代替了傳統熟醉蟹中的黃酒，味道更清新，蟹的鮮甜和酒味相得益彰，仔細品嚐，還有細膩的回甘和酒香，風味很不一樣，做法也特別簡單，大家趕緊買蟹來做做看吧~

用料  

曼食慢語丨熟醉蟹的做法  

1. 3個八角、1根肉桂、5個丁香、1/4小勺小茴香、1/2小勺蒔蘿籽、1/4個肉豆蔻擦成屑、2小勺花椒、1塊陳皮、5片姜、300ml生抽、5大勺糖倒入小鍋中，開中火煮開。

2. 醬汁煮開後關火，加入1個新鮮橙子皮的黃色外皮部分和450ml甜白葡萄酒（酒要略超過生抽的量），把醬汁放涼待用。
   
   酒的比例可以按照口味調整，如果不喜歡酒味太濃，可以稍微加熱，蒸發掉一些酒精，喜歡酒味明顯一些的，就直接等醬汁煮好後再加進去。除了甜白葡萄酒以外，其它帶甜味的酒都可以試試，只要不用像啤酒一樣，會在食材中殘留苦味的酒就可以。

3. 鍋里加熱水，放上薑片，再放上蒸屜，把大閘蟹肚皮朝上放進蒸籠，每隻蟹上再放一片姜，開中大火加熱，水開後再蒸12-15分鐘，時間可以再根據蟹的體型調整。
   
   好的大閘蟹一般都比較乾淨，入鍋前稍微沖洗一下就可以。注意繩子要等煮熟之後才能解開，能防止蟹的手腳在蒸的過程中掉落。

4. 蒸熟後取出大閘蟹，去掉繩子，把熱螃蟹完全浸入到冷卻的醬汁中。
   
   可以在螃蟹上放一個小碟子，防止蟹飄起來，放冰箱冷藏24小時，讓蟹充分吸收醬汁的味道。

小貼士

第一次做可以先嚐嘗醬汁的味道，味道應該是很平衡的，香料味不會過於突出，但柑橘、白葡萄酒的香氣和甜味應該都是很明顯的。

大閘蟹一定要選擇新鮮的，要在它還活著的時候烹飪，可以稍微碰一下螃蟹的眼睛，如果能很靈敏的縮回去，就說明螃蟹還很有活力。

除了醃醉蟹，白葡萄酒的醉醬汁用來做醉蝦、滷雞蛋或者其他食材也是完全沒有問題的，大家可以靈活運用在各種菜品~