曼食慢語丨酒香草頭

今天分享三個小祕訣，不用太多油，就能快速炒出一盤鮮嫩清爽，香氣濃郁的酒香草頭~

用料  

曼食慢語丨酒香草頭的做法  

1. 草頭下鍋前最好能去掉比較粗的杆，只保留三片葉子，雖然有點麻煩，但口感會得到明顯提升。

2. 洗淨後一定要瀝乾，別帶太多水分。

3. 提前準備好2小勺生抽、2小勺白酒、1g鹽和1g糖。
   
   祕訣一是提前備好所有材料，草頭從下鍋到出鍋的時間非常短，中途來不及備料，所以需要提前備好。

4. 準備好大炒鍋，充分熱鍋後倒油，先放鹽和糖，再下草頭。

5. 立刻下生抽、白酒淋在鍋邊，翻炒個10來秒就可以出鍋。
   
   祕訣二是鍋的熱度要夠強，最好用大炒鍋，保證受熱，白酒淋在鍋邊也是方便最快散發掉酒精，激出酒香。

6. 炒草頭的同時燒熱2勺油，起鍋後淋上。
   
   祕訣三是起鍋後淋熱油，這樣能保證在最小用油量下，充分激發出草頭和酒的香味。

小貼士

酒香草頭裡很重要的就是酒了，看完視訊後大家應該發現了茅臺草頭除酒香外，還有濃郁的複合醬香，瀘州老窖的酒味更濃郁，更接近我們平時在餐館吃到的味道，而二鍋頭經過炒制，酒的香味則揮發了很多，吃起來更清淡，用茅臺炒草頭到底值不值得，相信大家也有自己的判斷了。