曼食慢語丨老奶洋芋

之前我在麗江吃到過一個印象很深刻的菜，叫老奶洋芋。這個菜名其實是“老奶奶洋芋”的縮寫，洋芋也就是土豆，做法很簡單，就是把土豆放水裡煮熟再加料炒成土豆泥，吃起來就非常綿軟，老奶奶沒有牙也能吃~

用料  

曼食慢語丨老奶洋芋的做法  

1. 4個土豆不用去皮，直接放進冷水裡煮，水開後再煮20-30分鐘。
   
   土豆帶皮煮能防止土豆吸太多水。

2. 50g酸菜洗淨切碎，15g新鮮茴香葉切碎，5個幹辣椒剪碎。
   
   茴香葉是雲南很多人會喜歡加的配料，買不到可以用磨碎的小茴香籽代替。

3. 南方人和北方人理解的酸菜有點不一樣，北方酸菜通常是大白菜醃製的，比如酸菜汆白肉裡用到的酸菜。而做這道菜要用雲南的酸醃菜或者是芥菜醃製的酸菜，也就是酸菜魚裡用的那種。

4. 等到土豆拿叉子可以完全插透的時候，撈出剝皮，切碎。

5. 土豆最好能趁熱剝皮，涼了會比較難剝，可以先用刀在土豆中間劃上一圈，再剝皮。

6. 起鍋先別放油，辣椒碎下鍋幹炒，小火炒香，炒到辣椒都乾乾焦焦的，表面稍有一點焦糊，能聞到有點嗆的辣味的時候就可以了。

7. 辣椒炒香後倒油，再放1個蒜瓣的蒜蓉、切碎的酸菜、1/4小勺花椒粉炒香，再下土豆翻炒。
   
   這道菜挺吃油的，炒的過程中感覺很乾的話可以補一點油。

8. 土豆要一邊炒一邊拿鍋鏟碾壓，喜歡特別碎的可以用叉子壓，壓到大部分土豆都變成土豆泥，但還保留一點小塊的狀態，炒到土豆表面有一點焦黃就可以了。

9. 鍋中加1小撮鹽、1小撮糖和1小撮白胡椒粉調味，茴香碎下鍋，拌勻就可以出鍋了。

小貼士

記得上次麗江片子裡很多彈幕說不喜歡吃茴香葉，可能跟很多人不愛香菜一樣，其實茴香放在這道菜裡味道真挺不錯的，因為茴香有一股強烈的清新的氣味，跟土豆混合之後會讓這道菜味道更豐富，吃起來有酸有辣的，還有茴香的清香，一口一口吃得非常上癮，希望大家喜歡。