曼食慢語丨卡蒙貝爾乳酪餅

說到乳酪大家是不是第一時間想到拉絲～其實乳酪的世界無邊無際，今天我要給你們推薦以卡蒙貝爾為代表的【花皮軟質乳酪】，因為質地柔軟風味突出，加熱後能有非常漂亮的流心效果。我把它包進了餡餅裡，還是烤箱平底鍋兩個版本都可做，粘膩柔滑的流心乳酪和蓬鬆焦脆的餅皮，咬下去就是一口流心雙倍快樂！

用料  

曼食慢語丨卡蒙貝爾乳酪餅的做法  

1. 在大碗中倒入高筋麵粉，中間掏一個窩，加入牛奶、雞蛋和糖、鹽以及速溶酵母

2. 用筷子隨便混合，讓麵糰成絮狀後用手稍微揉一下，到看不到乾粉就好

3. 將麵糰蓋上保鮮膜，放到冰箱去冷藏（這其實是一個餳面的過程，足夠的餳面時間讓麵糰不需要揉也可以產生麵筋，而冰箱冷藏能防止酵母過早發酵）

4. 15分鐘後將麵糰從冰箱取出，用拉扯的手法輕輕拉開面團再合上（如果感覺粘手可以在手上稍微沾點水），重複三五次即可

5. 手上沾點水，將麵糰的邊緣往裡揣，讓它形成光滑的外形

6. 繼續放進冰箱冷藏1個小時（中間想起來都可以每隔15分鐘拿出來再拉扯一下面團，然後再以同樣的手法揣成光滑的形狀）

7. 以上拉扯+揣面的手法重複3、4次就差不多了，最後的麵糰能拉扯成比較薄的狀態

8. 往麵糰中揉入已經室溫軟化過的黃油，讓黃油被面團均勻地吸收掉就可以了（加入黃油後如果還感覺粘手可以稍微灑點乾粉）

9. 可以拉扯一下面團測試一下，麵糰可以拉扯出很薄且透光的膜就可以了

10. 再蓋上保鮮膜，讓麵糰在室溫下發酵至2倍大

11. 將卡蒙貝爾乳酪外部的白皮部分切掉一些（這層白皮是乳酪菌種成熟之後形成的白黴，是可以直接食用的，但是今天的乳酪內餡需要突出乳酪的流心感，所以切掉一些。）

12. 將一整個卡蒙貝爾乳酪橫切成三份（因為乳酪質地柔軟，所以切的時候不會太平整，這是沒關係的，因為它最後都會融化為內餡）

13. 將烤箱開啟預熱至180℃，預熱烤箱的同時將發酵至兩倍大的麵糰取出稍微按一按排氣

14. 將麵糰均勻地切成3份，都團成球

15. 取其中一份稍微按扁，用擀麵杖稍微擀一擀，讓邊緣儘量比較薄就好了

16. 中間放入一片乳酪（三分之一塊卡蒙貝爾），隨意地用餅包住乳酪，保證不露餡就行了（包好之後介面朝下，放一旁稍微餳一會兒）

17. 卡蒙貝爾非常適合配堅果，所以可以在餅裡隨意地撒一些熟的切碎的堅果，品種不限，再鋪上乳酪，包起來

18. 在案板上撒一些白芝麻，包好的麵餅表面稍微抹點清水，然後按在芝麻上（兩面都沾一些）

19. 將麵餅再稍微擀薄一點點（直徑差不多18cm左右）

20. 放入預熱好的烤箱，180℃烤22-25分鐘（烤到鼓鼓的，表面上色均勻就可以了）

21. 沒有烤箱也可以用平底鍋，鍋中不要抹油，直接小火入鍋，蓋上鍋蓋，兩面各烙3、5分鐘就可以出鍋了

22. 烤出來的餅會比較蓬鬆柔軟，吃起來很像乳酪餡兒的麵包

23. 平底鍋烙出來的表面則會格外的焦脆。

小貼士

1、卡蒙貝爾常見有125g/250g兩種規格，我用的是250g大號，如果只能買到125g小號的話其他食材需要減半
2、卡蒙貝爾乳酪看起來是比較“無害”的樣子，其實它的味道還是比較強烈的，所以我沒有用太多的量包在餅裡。