曼食慢語丨香酥藕餅

南京當地有一款風靡全城的炸藕餅，經常能看到有人排著長長的隊等著剛出爐的藕餅。我覺得其實它很像本地版的“可樂餅”，所以今天來嘗試把藕餅做成可樂餅的形態。大致的製作過程是差不多的，畢竟炸東西嘛，關鍵要素就是麵粉、麵包糠、雞蛋液和隔壁小孩兒（不是的）

用料  

曼食慢語丨香酥藕餅的做法  

1. 選擇半肥半瘦的豬肉做餡兒，在其中加入花椒粉半小勺、白胡椒粉一小撮、鹽一小勺、糖一小勺、黃酒一大勺、生抽一大勺、香油一大勺、磕一個雞蛋、蔥花一大勺、擦碎的姜泥一小勺，攪拌上勁（攪拌的時候順著一個方向，攪到手感覺很費勁就好了）

2. 將藕切到比較細碎（可以選擇純手切碎，或者是像我一樣用刨絲器刨成細絲再切切碎，或者是直接用料理機打碎，隨便什麼方法都行）

3. 將切好的藕混入拌好的肉餡裡，先拌拌勻（和絞肉餡統一方向）

4. 再放入糯米粉125克，拌勻，再順著剛才的方向繼續攪拌上勁

5. 將攪拌好的藕餡兒放冰箱冷藏（冷藏很重要哦，它能讓食材味道更融合，也能讓一會兒藕餅更好塑型）

6. 將白吐司切掉邊邊，用料理機打成麵包屑，放一旁備用，或者直接用市售麵包糠也ok

7. 然後在一個盤中打散一個雞蛋、另一個盤子裝上面粉，備用

8. 將冷藏好的藕餅餡兒取出，用一把勺子㨤一大勺，大致地分成相同的大小，放到盤子裡

9. 雙手沾上油防粘，用手簡單地將藕餡兒搓成圓形，放一旁備用（把藕餡兒都搓成均勻的大小）

10. 在藕餅需要裹上油炸三件套之前，先分清左右兩隻手，一手幹、一手溼，並且牢記心中永遠不要混淆

11. 先用溼手拿起藕餡兒球，丟到麵粉裡，再用幹手把麵粉撩起來裹好球，然後丟到雞蛋裡

12. 再用溼手將球裹滿蛋液，丟到麵包屑裡

13. 再用幹手裹滿面包屑

14. 這樣幹手永遠不會碰到溼的肉餅和雞蛋，溼手永遠不會碰到乾的麵粉和麵包屑。熟練之後可以兩手同時進行，這樣能提高效率，並且做完之後，手上是乾淨不粘的

15. 下鍋油炸，油溫先熱到150℃，將藕餅下鍋炸到淺金色撈出

16. 油溫升溫到170℃，下鍋復炸至金黃色撈出

17. 記得炸完一批藕餅後，撈一撈鍋裡的麵包屑，保持油的清澈，這樣後面炸出來的藕餅顏色才會好看

小貼士

這次做炸藕餅特地用了自制的麵包屑，是因為它在料理機裡隨便打打形狀不那麼規則，炸出來的藕餅表面就會比較粗糙，脆口的感覺會更加的突出。