曼食慢語丨撈汁小海鮮

先提醒大家一個好訊息～中秋國慶長假很快就要到了！大家有沒有趁此時機計劃和三兩好友相聚啊？今天我做了一鍋炒雞適合聚會的撈汁小海鮮拼鍋，麻辣鮮香好吃簡單又有排面，配上飲料和啤酒簡直是完美的小聚啊！（藤椒油和辣椒油都是自制的，還可以做很多別的菜哦！）

用料  

曼食慢語丨撈汁小海鮮的做法  

1. 貝類海鮮泡入乾淨的鹽水中，鹹度和海水差不多就好，可以找塊布蓋起來隔絕光線刺激（吐沙的原理就是讓海鮮們徹底放鬆，所以靜置一旁不要去打擾它們就好）

2. 大頭蝦、八爪魚直接清水清洗（大頭蝦是淡水養殖放在水中不用加鹽）

3. 新鮮藤椒洗淨瀝乾，和冷油一起下鍋。我用的是新鮮藤椒，某寶有售，收到時是冷凍的，解凍即可使用，如果買不到用幹藤椒也是可以的。（新鮮藤椒自帶水分，放進熱油中會容易爆鍋）

4. 下薑片，一小撮鹽，中小火加熱，油熱之後再熬十多二十分鐘，藤椒開始變黃就可以關火（中間一直保持冒小泡泡的狀態）

5. 藤椒泡在油裡晾涼（如果要長期儲存的話，需要把藤椒濾出來儲存）

6. 起一小鍋油，裡面熬點蔥薑蒜

7. 小碗中盛辣椒麵、花椒粉、白芝麻和鹽，混合均勻

8. 熱油撇去蔥薑蒜，先潑一小半在辣椒上，迅速攪拌，再把剩下的油潑上去，一直攪拌到不冒泡泡

9. 切點青紅辣椒圈、薑片、蒜片備用

10. 鍋內放600ml冷水，放四片香葉、兩個八角、新鮮藤椒30g、一大勺花椒、一小把幹辣椒、薑片、蒜片，煮出香味

11. 煮香後撈出鍋裡的渣渣，加入六大勺生抽、四大勺蠔油、一大勺魚露（沒有魚露換成生抽就行）、糖四大勺、米醋一大勺、米酒兩大勺，一起煮開，煮開之後加入青紅椒圈，關火晾涼待用

12. 西芹鋪鍋底，隨意放點薑片、去皮蒜頭、小蔥

13. 均勻鋪上大頭蝦和蟶子，不要堆疊（大頭蝦和蟶子大小差不多，可以一鍋料理）

14. 淋上兩大勺米酒，蓋上鍋蓋，大火加熱，上汽之後再加熱一到兩分鐘關火，再燜一到兩分鐘

15. 西芹鋪鍋底，隨意放點薑片、去皮蒜頭、小蔥

16. 均勻鋪上花蛤和花螺，淋點米酒

17. 上汽之後加熱一分鐘，關火燜一到兩分鐘就好了。花螺花蛤大小差不多，可以拼一鍋，注意它們都比前一鍋要小，料理時間也要相應縮短

18. 西芹鋪鍋底，隨意放點薑片、去皮蒜頭、小蔥

19. 均勻鋪上八爪魚，淋點米酒

20. 上汽後再加熱一分鐘，燜個一到兩分鐘開鍋

21. 都料理好的海鮮，都放回鍋中排排整齊，澆上晾涼的撈汁

22. 根據喜好淋上藤椒油和辣椒油，最後撒點熟的白芝麻，放冰箱醃幾個小時，等海鮮入味兒了再吃（也可以提前準備好，隔夜醃製）

小貼士

新鮮製作的藤椒油和辣椒油味兒很正，會給這鍋小海鮮增香不少，一次可以多做一些，平時做很多菜都可以用到，是增香提味的好辦法。還有就是這個萬能的撈汁配方，除了小海鮮還可以搭配各種食材，或是跟海鮮一起泡點花毛，筍尖，魔芋絲也是極好的～如果有小夥伴是在減肥的話，用來搭配水煮蔬菜也是不錯的選擇！