曼食怎麼做好吃，曼食家常做法

綜合香橙柚子茶

01-04 做柚子茶的方法其實通用於所有柑橘類水果，橙子、桔子、大柚子、葡萄柚、血橙、檸檬、青檸隨你選擇。我個人比較喜歡把橙子和柚子搭配在一起，既有橙子的香甜，又有柚子的清新，再加點檸檬，酸酸甜甜絕對perfect。橙子肉不像柚...

【曼食慢語】韓式參雞湯

12-11 參雞湯除了雞和人蔘外，還會在雞肚子裡填塞糯米和蒜頭。燉好的糯米非常綿軟，又吸收了滿滿的各種食材香氣，可算是整道菜的精華所在了。若是秋冬食用，還可以再加些栗子，一併燉得粉粉糯糯的。吃參雞湯有個經典搭配是蘿蔔泡菜（做...

【曼食慢語】鮮蝦羊肉砂鍋

12-02 做菜是需要講究食材搭配的，有的菜追求食材個性鮮明豐富多樣，有的菜追求食材水乳交融不分彼此。而更有些食材的組合，能互相提升，取長補短。所謂魚羊為鮮，就是這個道理。魚的鮮能化解羊肉的羶，而羊肉的香能中和魚肉的腥，所以合...

【曼食慢語】迷你莓果蛋白甜餅

01-02 這是我個人很喜愛，也很適合夏天的一道甜點，吃起來如同一團微酸而甜美的空氣，輕盈又清新。pavlova一般由蛋白霜脆餅+鮮奶油+水果三個部分組裝而成。最下層的是由打發蛋清烘烤而成的蛋白霜脆餅meringue，外層輕盈酥脆，而內部...

【曼食慢語】五香蘿蔔乾

12-08 突然發現我還真是愛吃蘿蔔乾啊，已經嘗試過各種不同的做法好多回了。不過蘿蔔乾確實是個很方便的東西，存一罐在冰箱裡，可以應急充當小菜。或是炒菜沒靈感的時候，撒一把切碎的蘿蔔乾，立刻就能提味。還可以在調製各種肉餡的時...

【曼食慢語】番茄清燉牛尾

01-04 以前吃牛尾一直都是重口的，紅酒燉啊，紅燒啊之類的，這次來個清淡點的，味道也不錯。清淡不等於味道淡，其實就跟化妝是一個道理，淡妝不等於簡單，相反裸妝反而需要更多時間和更精細的技術。清燉這種風格就是要用長時間的烹飪，充分...

【曼食慢語】雞皮串燒

12-09 上一篇做了珍珠雞的雞肉串燒後，剩下的雞皮，我也串成了串燒。在《孤獨的美食家》劇中，五郎同樣也點了雞皮串來吃。劇中的雞皮串到底是怎麼做的我並不知道，看起來是用炭火燒烤過的，想要仿製只能憑想象了。把雞架上的皮用小刀...

【曼食慢語】豉汁扇貝

12-05 扇貝的肉質味道柔和，甜味和鮮味都很純粹，沒有太多的異味，所以與各種調味料都能協調搭配。這道菜裡用於調味的豆豉，蒜蓉，剁椒，都是口味比較重的，與扇貝形成對比，能很好的襯托出扇貝的鮮甜。不過也有個例外，就是料理扇貝不宜加料...

奶油鮮貝蝴蝶面

01-04 這道鮮貝蝴蝶面融合鮮甜的扇貝，豐厚的奶油，清香的歐芹，實在是我近一年來做出的海鮮類意粉中最完美的一道。扇貝肉口感非常的creamy，每一片蝴蝶面都裹滿美味的鮮奶油醬汁，所需的原料非常精簡，步驟很少，料理時間更是在10分鐘以...

曼食慢語 | 囤貨黨的6種三文魚吃法（1）

02-16 自從我開啟備菜思維，真的是開啟新世界的大門：恰當的儲存能讓食材的新鮮度很長時間都不受損，一次性備菜也讓之後的下廚都變得很簡單。既不怕囤貨浪費，也大大提高了在家吃飯的熱情。備菜本身也不難，難的是怎麼做出不同口味吃...

豆腐蘿蔔煲魚塊

01-04 大家都知道老外不吃帶刺的魚，超市裡能買到的魚只有兩種，整條的海魚或者是完全無刺的魚柳。於是我也只好空置著吃魚吐刺的深厚功力，一直沒辦法發揮出來，並且還要深深的擔心將來也會退化到不會吐刺，進而不能吃鯽魚的地步。之...

酸菜排骨燉粉條

01-04 我很喜歡東北的一些菜式，很多燉菜搭配都非常經典，看似不經心的一鍋亂燉，實際上是很有道理的食材搭配。比如這酸菜配排骨，既能化解排骨的油膩，又能化解酸菜過酸的口感。再加上粉條來吸收濃郁的湯汁，不論是味道還是口感都豐富...

【曼食慢語】香橙果醬 Marmalade

12-01 很多水果都可以做成果醬，如果要我選出最喜歡的一種，那我應該會選marmalade，也就是橙子醬。Marmalade一詞特指用柑橘類水果做的果醬，除了橙子之外，也有用檸檬和葡萄柚，或是將幾種柑橘類水果混合在一起的。其實從做法和質地上...

【曼食慢語】脆皮北京烤鴨

01-01 年菜嘛，我覺得除了好吃好看外，好做也是很重要的。當然平心而論烤鴨不算是個好做的菜，但是繁瑣的準備工作都可以提前一天做，並且也需要提前一天做。這樣大大減少年飯當天的工作量。配鴨子的荷葉餅也是可以提前烙好的，到了年...

摩卡紙杯蛋糕

01-04 可做12個紙杯蛋糕紙杯蛋糕裝飾比較流行的有奶油糖霜（buttercreamfrosting）和奶油芝士糖霜（creamcheesefrosting），我個人比較偏向後者。一是用乳酪而不是黃油做主料，感覺熱量稍低吃起來壓力沒那麼大。二是有乳酪微微的酸和醇...

【曼食慢語】蒜香麵包

01-04 用料拖鞋面包ciabatta一條約270g蒜頭6、7瓣歐芹parsley一小把幹迷迭香driedrosemary一小撮橄欖油2大勺海鹽適量現磨黑胡椒適量【曼食慢語】蒜香麵包的做法烤箱預熱200度，蒜頭壓成蒜茸，歐芹切碎末將蒜茸、歐芹碎、幹迷迭...

【曼食慢語】粉蒸豇豆

01-03 用料豇豆250g自制米粉3大勺生抽2大勺蒜頭3瓣香油1大勺鹽少許【曼食慢語】粉蒸豇豆的做法豇豆洗淨去頭尾，掐成寸段蒜頭壓成蒜蓉拌進豇豆里加入生抽和香油撒入米粉拌勻，讓每根豇豆上都裹上米粉拌好的豇豆入蒸鍋，水開後蒸30...

【曼食慢語】白蘭地漬櫻桃

01-02 BrandiedCherries用白蘭地封存些新鮮櫻桃。將甜美多汁的水果浸在添加了香料和美酒的糖漿裡，藏在櫥櫃深處，慢慢變得酒香四溢，滋味醇厚。漬好的櫻桃用途廣泛，可以直接淋在蛋糕和冰淇淋上，可以用在黑森林蛋糕裡，可以混在水果沙...

曼食慢語 | 囤貨黨的6種三文魚吃法（2）

02-16 自從我開啟備菜思維，真的是開啟新世界的大門：恰當的儲存能讓食材的新鮮度很長時間都不受損，一次性備菜也讓之後的下廚都變得很簡單。既不怕囤貨浪費，也大大提高了在家吃飯的熱情。備菜本身也不難，難的是怎麼做出不同口味吃...

曼食慢語丨柿餅包包

01-25 柿餅包栗子雖然乍一聽這個搭配有點奇怪，其實味道蠻不錯的，軟糯香甜，味道和口感也更豐富了，除了栗子，大家還能隨意組合搭配，加上乳酪、黃油或者其他愛吃的，做法也很簡單，過年當個小零食吃特別合適！用料柿餅適量熟栗子仁適量核桃...

【曼食慢語】自制牛蒡茶

01-01 牛蒡茶據說是在日本和臺灣都很流行的健康飲品，對三高啊糖尿病啊這些病都有調節作用。我自己喝了一段時間的感覺是，有很明顯的通便作用，想必是牛蒡富含皁苷的原因。雖然我喝並不會導致腹瀉，但各人體質不同，容易腹瀉的同學還...

2022曼食年夜飯 | 山楂酪

01-28 用料山楂800g冰糖400g水500ml2022曼食年夜飯|山楂酪的做法冰糖加水，小火熬成略帶粘稠感的冰糖漿，冷卻待用山楂去核，加冰糖漿浸泡1小時倒入鍋中煮到山楂略軟，冷藏隔夜即可...

2022曼食年夜飯 | 手撕口水雞

01-28 用料整雞腿2個雞翅一對大蔥2段姜一小塊黃酒1大勺花椒粉1小勺蒜蓉2小勺生抽2大勺芝麻醬2大勺醋2小勺鹽適量糖1/2小勺植物油5大勺香菜適量辣椒麵1大勺熟花生1大勺白芝麻1小勺2022曼食年夜飯|手撕口水雞的做法雞腿加蔥、...

【曼食慢語】桂花黑芝麻酥皮月餅

01-02 酥皮月餅好吃，做起來卻忒麻煩。終於讓我找出了批量製作酥皮的方法。值此中秋佳節之季，特來造福大眾。用料(桂花黑芝麻餡)黑芝麻400g幹桂花25g白糖400g黃油270g糯米粉150g普通麵粉450g，水油皮豬油75g，水油皮普通麵粉300g，油...

【曼食慢語】北歐篇：瑞典肉丸

09-11 大家對瑞典美食的認識也許都是從瑞典肉丸開始的吧~把牛肉和豬肉混合在一起做成肉丸子，搭配散發著黃油香的土豆泥，澆上一大勺濃~濃~的醬汁。最後不要忘記，有了越橘果醬，它才會從普通肉丸變身為瑞典肉丸~用料肉丸牛絞肉350g...