曼食慢語丨荔枝咕咾肉

曾經我不懂咕咾肉有什麼好吃的，後來發現單純是因為我沒有吃到好吃的。我自己會用荔枝代替菠蘿來入菜，荔枝的甜味更明顯，搭配偏酸的糖醋汁，酸甜對比的感覺會更突出，荔枝多汁的口感也能很好的儲存下來，下飯和配酒都很合適，有時間一定要嘗試一下。

用料  

曼食慢語丨荔枝咕咾肉的做法  

1. 200g梅花肉蓋上保鮮膜，先用擀麵杖敲鬆，給肉鬆鬆筋骨。

2. 再用刀背橫著敲一遍豎著敲一遍，破壞掉一部分肉的纖維，肉質才會特別鬆軟。這樣把一塊肉變成比較薄的一大片肉，再切成一口大小的小塊。

3. 肉塊里加姜泥半小勺、蒜蓉半小勺、米酒1大勺、生抽1大勺半、白胡椒1小撮、糖1小撮醃製一會兒。

4. 再來做糖醋汁，碗里加米醋2大勺、鹽1小撮、糖1大勺、玉米澱粉2小勺、水100ml攪拌均勻。

5. 半個彩椒切塊，荔枝200g去殼後再用刀尖劃一圈，去掉核。

6. 醃好的肉里加1個雞蛋拌勻，再把10g麵粉、5g玉米澱粉拌勻後倒入肉中，讓每塊肉都均勻的裹上一層面糊。

7. 起油鍋燒到160℃，依次下肉塊炸到淺黃色撈出。

8. 再升高油溫到180℃，肉塊下鍋復炸半分鐘左右，炸到顏色金黃撈出。

9. 鍋裡放1勺炸過肉的油，下2大勺番茄醬炒出紅油，再把糖醋汁攪勻下鍋，炒到醬汁粘稠。

10. 炸過的肉塊回鍋，再下彩椒翻炒。

11. 下荔枝後關火，翻勻就能出鍋了。