曼食慢語丨脆麥雪花酥

今天來做的是真的真的紅了很久但我一直沒找到機會製作的雪花酥。既然拖了這麼久，就勤奮一點從熬糖做起吧！用麥芽糖熬製，放了麥片的雪花酥有不一樣的麥香味，哦！還有放特別的食材，讓雪花酥味道更好啦！

用料  

曼食慢語丨脆麥雪花酥的做法  

1. 將麥芽糖200g放入微波爐中轉十幾秒，這一步是為了讓麥芽糖的流動性更好。（這裡我是自己發麥芽自制的麥芽糖，大家可以直接買市售的，之後有空我會拍一期如何自制麥芽糖。）

2. 加熱好的麥芽糖倒入鍋中，再加入白糖75g，50ml水，一小撮鹽，中小火開始熬煮糖漿，鍋中放一個溫度計控制溫度，溫度計不要直接接觸鍋底哦，會不準確。（加入白糖是為了減少糖漿的含水量，這樣能更快地熬到合適的溫度不容易焦糊。還有熬糖用的鍋一定要厚底的哦，不然會受熱不均勻糊掉。）

3. 麥片200g，混合肉鬆100g、芝士粉30g，拌勻。

4. 30g黃油微波加熱融化。

5. 在不粘方形烤盤中篩上一層奶粉。

6. 當糖漿熬煮到110℃左右，分出一個蛋清中速打發至硬性發泡，在一邊打蛋時一邊要關注糖漿溫度，從110℃攀升到120℃大概需要5分鐘，這時間基本上蛋清也打發得差不多了。(糖漿離火後溫度會迅速下降，容易凝固，所以這裡一定要同步進行。糖漿熬得溫度越高最後的成品越硬，120℃-125℃是柔軟狀態，128℃以上就會有脆硬的口感了，大家可以按照自己喜歡的口感控制溫度。)

7. 迅速地將糖漿倒入打發好的蛋清中，一邊倒一邊繼續打發糖漿。

8. 加入剛融化的黃油打勻。

9. 趁熱迅速地加入50g奶粉拌拌勻。

10. 再迅速地加入到肉鬆麥片中，戴上手套用手將麥片揉進蛋白糖漿裡。（一開始有點亂糟糟沒關係哦，耐心揉勻之後它就會形成一整坨了。）

11. 揉成團的麥片糖漿放進剛剛篩好奶粉的烤盤中，趁著還溫熱沒有完全定型用手使勁推，利用烤盤的邊框形成整齊的形狀，最後可以用刮板平整一下表面。

12. 最後表面再篩一層奶粉，等徹底晾涼了，切成小塊兒就好了。（一定要晾涼之後再切哦，不然很容易變形。）