曼食慢語丨黑蒜炸雞錘

前段時間黑蒜火了一把，讓好多人都覺得它是“黑暗料理”，其實我好想為它打個call啊！因為黑蒜的味道酸酸甜甜真還挺好吃的，我個人是不建議大家將黑蒜當作零食來吃啦，但是作為入菜的食材還是十分推薦的！這道黑蒜小雞錘，看著是個“黑化”版本，但是雞肉多汁，風味複合，真的很值得試一試啊～

用料  

曼食慢語丨黑蒜炸雞錘的做法  

1. 處理雞翅根，用刀尖劃斷靠近骨頭的皮和筋，把肉往反方向刮，將整個骨頭完全暴露出來，用手把雞肉擼下來，形成一個錘子的形狀，處理好的雞翅根放一旁待用

2. 一個獨頭黑蒜，碾壓成泥，加點新鮮的蒜蓉增加蒜香，再加入兩小勺生抽、一大勺黃酒、鹽一小撮、糖一小撮、辣椒粉一小勺，混合成醬汁

3. 調好的醬汁倒在處理好的雞錘根上抹抹勻（注意不要抹到骨頭上，避免之後炸焦）

4. 抹勻之後放入幾片薑片，用保鮮膜包好放入冰箱醃製，最好能隔夜（中間能想起來的話，拿出來轉一轉，確保雞錘能均勻接觸醬汁）

5. 將八十克麵粉和五十克粘米粉混勻（加入粘米粉能讓炸雞更脆，沒有的話就全部用麵粉）

6. 醃好的雞錘裹上粉，還是儘量不要粘到骨頭，裹好之後抖掉餘粉，放一旁靜置

7. 鍋中倒油，加熱到150℃放入雞錘，炸至金黃色撈出（因為雞錘的體積不小，低溫慢炸能保證內心熟透）

8. 油溫升高到180℃，再下鍋復炸，炸到比較深的金黃色就好了（黑蒜的顏色會讓炸好的雞錘比一般的炸雞顏色更深一點，並不是炸焦了哦）

9. 炸好之後在骨頭上裹點錫紙，更方便拿著吃哦~

小貼士

醬汁因為加入了黑蒜，讓它的風味更加的獨特而複合，是一種來自於蒜卻又不那麼蒜的味道在口中蔓延，加上雞肉被炸到剛好而滲出的肉汁，和日常我們能吃到的任意一款炸雞都大有不同，喜歡的小夥伴記得在家試試啊！