曼食慢語丨 金湯東星斑

對很多人來說，年夜飯上有條魚是一種必不可少的儀式，剛好我逛超市的時候，看到了紅紅火火特別可愛的東星斑，於是就想再分享一道特別喜氣，味道極致鮮美，老人小孩都能吃的——金湯東星斑，大家可以試試年夜飯上露一手！

用料  

曼食慢語丨 金湯東星斑的做法  

1. 魚處理好之後，沿著脊骨片下魚肉，再斜切成魚片。

2. 加鹽，白胡椒，黃酒，薑片，玉米澱粉，植物油醃製。這裡注意不要劇烈揉搓，保持魚肉原本的形狀，之後擺盤會更好看。

3. 豬骨，雞肉和火腿汆水。

4. 起油鍋炒香豬骨、雞塊，加姜、蔥、黃酒、水，大火煮開後轉小火燉煮1-2小時。

5. 南瓜、胡蘿蔔切塊，蒸熟再打成泥。

6. 魚頭、魚骨、魚尾分段下鍋油炸，魚頭，魚尾留著擺盤用。

7. 炸好的魚骨加入燉好的高湯，再過濾掉殘渣。

8. 高湯加入南瓜胡蘿蔔泥調好顏色，再加水澱粉勾芡，增加濃稠度。

9. 另煮一鍋水，加熱到接近沸騰，醃過的魚片下水浸熟。注意要控制水溫不要沸，魚肉才會保持最嫩口感。

10. 魚片和頭尾一起擺盤，再把金湯淋在魚片上，撒上炒米和枸杞做裝飾，同時炒米也可以增加口感。