曼食慢語丨麻花小龍蝦

上週我收到一份據說在武漢很流行的麻花小龍蝦，簡直欲罷不能啊～就是有點辣過頭了，所以我自己做了個同樣好吃但辣味可調節版本。這道菜是甜辣口的，味道特別複合，鹹香酸甜辣都很和諧。尤其推薦裡面的麻花，表面裹著湯汁，裡面還是脆脆的，比蝦還好吃啊！

用料  

曼食慢語丨麻花小龍蝦的做法  

1. 小龍蝦1kg洗淨後去蝦線，姜一塊切片，蒜頭一整個去皮，小蔥切蔥花備用，燈籠辣椒60g在冷水中泡一下，避免炒的時候糊鍋

2. 鍋中倒入較多的油，燒熱後小龍蝦下鍋翻炒，變紅就撈出

3. 鍋中的油倒出去一部分，只留小部分底油，加入薑片、去皮蒜頭和泡過水的幹辣椒炒出香味

4. 加入郫縣豆瓣醬2大勺，炒出紅油後，加入花椒粒一大勺和九制陳皮10g

5. 小龍蝦回鍋，加入啤酒300ml、清水至半沒過，大火煮開之後轉小火煮8分鐘

6. 八分鐘後加入糖20g、醋2小勺，當湯剩得不多的時候加入水澱粉（玉米澱粉2小勺+清水2大勺）收幹湯汁

7. 最後加入麻花，略略翻炒；起鍋前加點黑胡椒，撒點蔥花就可以吃啦！