蔥姜炒龍蝦
來源:美味食譜館 2.89W
龍蝦不論在全世界哪個地方,都是豪華大餐的代名詞,任何場合只要一端出龍蝦來,都能震住在場的食客,多年前傳說中的n大傻,必定有一傻是請客點龍蝦。其實呢,在我看來龍蝦跟其他的昂貴食材例如燕窩魚翅比起來,是有本質不同的。龍蝦的珍貴之處絕不僅僅在於價錢的昂貴,而在於它獨特的口感和味道。龍蝦是唯一讓我真正體會到‘彈牙’口感的海鮮,那種飽滿紮實而又爽利的肉質絕對是難以匹敵的,同時龍蝦的鮮味也是一種非常飽和並且層次豐富的味道。不同於一般海蝦的鮮甜,龍蝦的味道更有一種‘厚重’的感覺,做龍蝦時一定不能加味精雞精之類的新增劑,否則絕對是畫蛇添足。
用料
中等個頭龍蝦 | 一隻 |
蔥 | 一小把 |
姜 | 一塊 |
粉絲 | 一小捆 |
料酒 | 一大勺 |
澱粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
糖 | 少量 |
【曼食慢語】蔥姜炒龍蝦的做法
龍蝦去掉頭部的前1/3,剩下的部分斬大塊,蝦鉗拍裂
鍋內燒水,粉絲泡軟後焯一分鐘撈出備用
鍋內放較多的油燒到6,7成熱,龍蝦切斷面沾少量幹澱粉下油鍋煎炸
至龍蝦殼變色後撈起濾油
蔥切蔥段,薑切片,鍋內留少量底油爆香蔥姜
放入龍蝦塊翻炒,加料酒和少許水燜1-2分鐘,加鹽和糖調味,下水澱粉勾芡
連汁帶龍蝦一起澆到粉絲上即可
小貼士
蝦頭的前1/3是沙袋,有很多汙物一定要去掉
炸過蝦的油可以用來炒菜,會很鮮香
龍蝦過油時注意火候,變色後立即撈出防止肉質過老
湯汁可以多留一些,被粉絲吸收後非常美味
龍蝦本身有鹹味,加鹽時注意用量,糖用量也很少