曼食慢語丨果丹皮

果丹皮是很多人的童年回憶，做起來步驟並不複雜，酸酸甜甜的小零食，包上保鮮膜能放1-2星期沒問題，做好可以放起來慢慢吃~

用料  

曼食慢語丨果丹皮的做法  

1. 600g山楂用開椰器或者粗吸管，在果子兩頭捅一捅去核，然後泡在水裡，避免氧化。
   
   600g山楂去核後淨重大概500g，山楂的籽比較多，每一個去完核都要檢查下，儘量去幹淨哦。

2. 去核的山楂放鍋裡，加水沒過山楂，再加1小撮鹽、175g冰糖、125g麥芽糖。
   
   麥芽糖能幫助山楂糕定型，沒有也可以不加，全用冰糖或白糖也可以。

3. 加熱煮開後轉小火，把山楂煮到軟爛，湯汁粘稠，要到能用勺子碾爛的程度。

4. 用手持攪拌機把山楂在鍋裡打碎，或者放料理機裡打碎。

5. 山楂泥過篩倒入不粘鍋，篩掉裡面的粗硬纖維或者沒去幹淨的山楂籽。
   
   炒山楂糕一定不要用鐵鍋，會發黑，最好用加熱均勻的不粘鍋，也不容易炒糊。

6. 開中小火，緩慢勻速、持續不斷地翻炒山楂泥。

7. 翻炒20-30分鐘，要炒到山楂泥裡水分減少，質地也越來越濃稠，比做山楂糕的水分再少一點。

8. 準備一大張烘焙紙，山楂泥稍冷卻後倒上去。

9. 把紙疊起來，用擀麵杖擀成薄而均勻的長方形，厚度大概在2、3毫米就可以。

10. 山楂片可以掛起來，自然風乾隔夜；如果家裡有暖氣片，可以把山楂片放暖氣片上烘一烘；或者放烤箱50-60℃加熱風，烤1-2小時。

11. 晾乾或烘乾的具體時間還是要取決於山楂片的厚度，檢查下感覺到山楂已經有類似皮革的質感了，厚度也變薄了不少，試著彎曲也不會裂開就可以了。

12. 揭開烘焙紙捲起來，就是果丹皮了

13. 把果丹皮隨意切成喜歡的大小形狀。

14. 自制的果丹皮可以做的稍厚一點，這樣嚼的時候會特別有口感，微微有點粘牙。用保鮮膜把果丹皮裹起來放一兩個星期沒問題