曼食慢語丨車釐子紅絲絨蛋糕

最近是櫻桃上市的季節，看著又大又紅多汁甜美的大櫻桃，我第一反應就是做個紅絲絨蛋糕來搭配～蛋糕裡有新鮮熬製酸甜濃郁的櫻桃果醬，再加上一層細膩的乳酪奶油，口感在輕盈和厚重之間反覆橫跳，味道也不會過於甜膩，再配杯茶，就是一份完美的秋冬款甜點套餐啦~

用料  

曼食慢語丨車釐子紅絲絨蛋糕的做法  

1. 250g櫻桃切半去核。

2. 櫻桃肉加1小勺檸檬汁、50g糖拌勻醃製，等到糖粒溶化出汁。

3. 櫻桃肉倒入鍋中加熱，大火收汁到粘稠起大泡，放入容器冷藏待用。

4. 3個雞蛋分離蛋清蛋黃。

5. 50g黃油放入微波爐加熱30s融化，加30g牛奶拌勻，製成黃油牛奶。

6. 將90g低筋麵粉、5g可可粉、10g紅曲粉、1小撮鹽分別過篩，混合均勻。

7. 取出約1/4的混合麵粉，加入黃油牛奶攪拌成麵糊。

8. 3個蛋清裡擠點檸檬汁，加60g糖打發，到發泡，提起打蛋器有的小角。

9. 蛋清中再加入3個蛋黃，攪打均勻。

10. 剩下的混合麵粉分兩次加到雞蛋糊中，翻拌均勻。

11. 再加入拌好的黃油牛奶麵糊攪拌均勻。

12. 麵糊拌好之後，要觀察一下顏色，紅曲粉可能上色力度不夠，可以再適當加幾滴紅色素。

13. 蛋糕糊倒入6寸模具中，震出氣泡，烤箱預熱到160℃烤45-50分鐘。
    烤箱的溫度不能太高，不然蛋糕表面容易上色過深。

14. 100g奶油乳酪室溫軟化，加一兩勺糖打至順滑，如果奶油乳酪中有顆粒，可以隔水加熱打發一會。

15. 打發後，280g奶油取出三分之一，分多次加入乳酪中打發，再用刮刀拌勻。

16. 再把剩下的奶油和糖打發，打到奶油比較堅挺就可以了。

17. 接著再用翻拌的手法把乳酪和奶油混合均勻。

18. 裱花袋套上自己喜歡的裱花嘴，裝入奶油，冷藏待用。
    
    注意奶油在用之前一定要徹底冷藏，讓它形態穩定再用。

19. 蛋糕烤好出爐，倒扣放涼脫模，均勻的平切成三片。

20. 在最下面的蛋糕片上薄薄抹上一層奶油，邊緣擠上一圈花，中間填滿櫻桃醬。

21. 蓋上另一片海綿蛋糕，重複抹奶油，填櫻桃醬的步驟。

22. 最上層的海綿蛋糕片也抹上奶油，邊緣擠一圈，中間堆上新鮮的櫻桃。

23. 如果有海綿蛋糕的邊角料，乾燥之後搓成細末，撒在蛋糕邊緣作為裝飾。

24. 蛋糕在吃之前可以先冷藏一會，讓蛋糕吸收一些車釐子果醬的汁水，這樣吃起來會更柔軟一些。