火龍果蛋卷（全果入卷）

老爸病了，火龍果和紅腰豆都非常適合他的病，所以就研製了這個卷，希望他早日好起來。

用料  

火龍果蛋卷（全果入卷）的做法  

1. 火龍果去外皮，留下里面的內層皮。水焯一下撈出控幹水，烤乾果健烤脆（我的烤箱有這功能）再用小型磨粉機磨成粉

2. 火龍果醬:火龍果肉100克，冰糖粉20～22克，檸檬汁3～5克，果肉壓爛去汁留肉，加入糖粉檸檬汁煮稠即可（這個口味清淡，按自己口味）

3. 火龍果蛋卷:糖粉26克，鹽一丁點，低粉30克，火龍果皮粉5克，鮮奶25克植物油25克，大雞蛋2只（分蛋），檸檬汁十幾滴，表面裝飾火龍果皮粉。做法:油和奶用蛋抽打成乳霜狀，篩入粉Z型攪勻，加入蛋黃Z型攪勻，糖粉分3次加入蛋白加入檸檬汁打到溼性發泡。蛋白霜分3次加入蛋黃糊翻勻。倒入墊了油布的烤盤，抹平震出大氣泡。預熱180度上層烤18分鐘（按自家烤箱脾氣）

4. 出爐稍涼一下，反面撕去油布。再反過來正面朝上用刮板隔1～2釐米輕壓一下痕不要壓斷（這樣更好卷）抹上醬卷好定型

5. 最後一步撒上火龍果皮粉

小貼士

用紅色火龍果好看，用大的火龍果去皮容易。蛋白不要打過頭，壓痕會好卷很多。我這個還多加了紅色的腰豆