家庭版烤海鮮盤_蒜香版

家人都是海鮮控，外面做的海鮮盤基本都是川味的，微辣的我都吃不來，老人和孩子更接受不了。就尋思著做個老少皆宜，適合我們閩南人的方子。昨天做完這個很多人問做法，就建個菜譜記錄下來。想做這個菜譜的人，你現在可以邊看邊剝蒜了，蒜的用量灰常大。。。

用料  

家庭版烤海鮮盤_蒜香版的做法  

1. 先把蒜剝好然後拍扁剁成蒜末備用

2. 洋蔥切成小丁，紅辣椒切開，剁不剁隨你，自家吃的沒那麼多講究

3. 土豆蓮藕切薄片，粉絲泡開

4. 把素菜都燙熟了，不能燙太熟，只要感覺土豆片差不多可以吃了就撈起來備用

5. 花蛤買回來一定要記得給賣海鮮的要些海水，回來不著急洗，放著繼續讓它吐乾淨。素菜燙完就可以燙海鮮了，花蛤只要燙開了就要撈起來。還有蝦記得去蝦線，開背，比較容易入味。蝦也是燙個兩分鐘就要撈起來。忘記拍照片了。

6. 如果要弄烤魚，魚得提前醃製，放鹽、胡椒、料酒、薑絲，洋蔥下去去腥醃製至少兩個小時。我是昨天就醃製好了，今天一邊準備材料一邊烤。上下火200℃，20分鐘。烤前魚身刷下油，如果家裡有孜然粉辣椒粉啥的可以灑一些下去。我就刷了一點香鍋醬。

7. 這就是香鍋醬，我買的是微辣儒香的，一點都不辣，適合閩南人。沒有可不放。接下來就在炒鍋裡放一點水，放點鹽，放點豆瓣醬，一點香鍋醬。化開把素菜、粉絲放下去混合，試一下有點鹹就可以，鹹淡自己調。因為還要放一層蒜醬。這時候烤魚也差不多好了，拿出來然後把素菜平鋪到烤盤，湯汁也要倒進去。我用的是28金盤。鋪好先放烤箱，烤魚和素菜繼續烤個六七分鐘。

8. 這時候就可以準備炒蒜醬了，鍋裡倒些油，七八層熱放蒜末下去炒，微微的黃後放入洋蔥末和辣椒末。喜歡辣可以加辣椒。炒出香味然後放三勺醬油、一勺耗油、一小勺鹽、一小勺雞精、一丟丟糖。可以自己試下味道。淡了就加鹽，喜歡顏色深點就加點醬油，喜歡甜一點就加點糖。醬油我喜歡用味極鮮的。

9. 蒜醬可以多炒一點，多了可以拌麵，做蒜蓉蝦，錫紙魷魚都是極好的。

10. 蒜醬炒好，烤盤就可以拿出來把蝦和花蛤在鋪上去，然後鋪上蒜蓉醬。繼續放回烤箱烤個五至十分鐘。出爐灑上蔥花開吃。這盤是今天做的花蛤下面有烤魚。。。

11. 蒜醬拌拌粉絲在吃，吼吼吃，這盤是昨晚做的，買的是大頭蝦，我覺得還是明蝦好吃

12. 光碟。。。

小貼士

材料看著雖然多，其實只要提前準備好切好，就不會手忙腳亂。我今天為了建這個食譜早上10點下去買菜，回來邊做邊拍，中間還做了包子。中午12點就可以吃了。記住海鮮一定不能燙太久，老了就不好吃了，花蛤一定要後放，不然都會烤乾了。。。