酒鬼花生-過年零食和下酒菜都有了

想吃酒鬼花生，在家就能做，只要牢記3點，即“1泡2凍3低溫”的祕訣。廚房新手也能輕鬆做出酥脆爽口的酒鬼花生。

用料  

酒鬼花生-過年零食和下酒菜都有了的做法  

1. 花生米清洗乾淨，燒一鍋熱開水，放入花生米焯水1分鐘，撈出來過涼水，去掉花生外皮。去皮後的花生米要用溫水泡半個小時，讓花生米泡脹一些。花生泡水，這是需要牢記的第1點，這也是為什麼酒鬼花生比我們平時炒的花生米要大顆的祕訣。

2. 花生米晾乾水分，用保鮮袋裝起來，放到冰箱裡冷凍一整個晚上，早上把花生米拿出來自然解凍。花生冷凍，這是需要牢記的第2點

3. 幹辣椒用剪刀剪成辣椒絲，建議用不是特別辣的辣椒品種

4. 鍋裡放油，放入解凍過的花生再開火，一定是冷油進鍋。冷油炸花生，這是需要牢記的第3點。如果用熱油炸花生，不容易炸幹、炸透，一下子就炸糊了

5. 中火慢慢炸花生米，時不時翻動一下，讓花生米均勻受熱

6. 花生米大概炸10分鐘左右，具體時間看火力大小。花生米炸到微微變黃色，用濾網撈出來控油

7. 熱鍋放入少量的食用油，中小火加熱，放入花椒和辣椒絲翻炒出香味。火不能太大，避免炒糊了

8. 放入油炸過的花生米翻炒均勻

9. 最後加入鹽和細砂糖翻炒到融化，一道香酥好吃的酒鬼花生就做好了。酒鬼花生放涼後，用密封罐裝起來。每次吃的時候，用小碗盛一些出來，這樣才不會回潮

10. 做酒鬼花生，牢記3點，酥脆爽口不回潮，過年零食和下酒菜都有了