小展的下午茶│提拉米蘇

尺寸：6寸一個

用料  

小展的下午茶│提拉米蘇的做法  

1. 速溶咖啡倒溫水裡攪拌均勻

2. 接著加細砂糖攪拌勻

3. 再把咖啡酒倒入一起拌勻放置冷卻待用

4. 接著做提拉米蘇糊，先把魚膠粉倒冷水裡先泡溶解

5. 蛋黃用電動打蛋器打到濃稠狀放一邊

6. 75克糖和75克水一起加熱煮至有些粘稠感即為糖水

7. 將煮好的糖漿慢慢的倒入蛋黃裡邊倒邊攪打，倒完糖漿後繼續攪打5分鐘直到蛋黃糊溫度降下來

8. 馬斯卡布尼芝士用電動打蛋器打順滑

9. 加入蛋黃糊攪拌均勻

10. 泡溶解的魚膠隔熱水溶化成液態

11. 再倒進芝士蛋黃糊裡拌均勻

12. 淡奶油打發到剛剛出現紋路即可

13. 分次將淡奶油加到芝士蛋黃糊裡用打蛋器攪拌均勻

14. 最後加點咖啡酒拌均，提拉米蘇糊就做好了

15. 取手指餅在第三部準備好的咖啡酒糖水裡快速蘸一下，讓手指餅沾滿咖啡酒

16. 然後鋪滿6寸蛋糕模具底部

17. 將做好的糊倒一半在手指餅上，中間再放一層蘸了咖啡酒糖水的手指餅，四周可以不放

18. 最後再倒入剩下的提拉米蘇糊在上面一層

19. 用小號抹平刀將表面抹平，放入冰箱冷藏五六小時或者過夜

20. 等凝固後從冰箱裡取出，用熱毛巾敷下模具周邊

21. 手從底部托起將提拉米蘇脫模出來，去掉底部模具片

22. 提拉米蘇表面均勻的篩上可可粉

23. 撒好可可粉，將提拉米蘇移到盤子裡，再裝飾下即可

小貼士

1.熱毛巾可以用手拿住毛巾兩邊，把毛巾中間放進熱水裡，然後兩端旋擰毛巾擰掉多餘的熱水，再將熱毛巾放模具周邊，這樣熱毛巾就不燙手了
2.表面撒可可粉可以按照自己喜好隨意發揮撒出圖案也可以哦