「朱釐米老師」蔥烤大排面

昨天看貝殼烘焙的直播，邀請了朱釐米老師，現場教學，今天專門下載了點淘看重播，滿滿的細節。雖然沒有吃過正宗的蔥烤大排面，畢竟作為四川人，面都是帶辣椒的。不過按照朱老師的方法，即使不做面，直接做成蔥烤大排，也好好吃，一點也不柴，記錄一個方子，下次不用又去拉回放。🤗

用料  

「朱釐米老師」蔥烤大排面的做法  

1. 菜市場買豬排，切成適中的豬排片。用刀背敲打豬排，橫著敲豎著敲，要把豬排敲打好，肉質才能保持嫩度。

2. 放入老抽+白胡椒+味精+鹽+料酒，和勻之後加入玉米澱粉，然後一點清水，使勁抓勻，抓勻之後再放一點玉米澱粉，再抓勻，少量多次新增抓勻。然後放置兩三個小時醃製。老師細節:料酒可以醃製完成之後再放。

3. 抓好之後的豬排片，麵糊是不流淌的掛在肉上，很好的保持了肉質的細嫩。

4. 鍋內倒入適量的油。

5. 油溫180度左右，實在沒有溫度計稍微多熱會兒油。

6. 倒入小蔥，蔥白部分不要

7. 炸成保持翠綠的顏色就可以了，這裡一邊拍照，有點炸過了。

8. 把炸好的蔥撈出待用，留一點底油炸豬排。

9. 豬排不要炸太久，炸來表面變色，用筷子按一按，沒有生肉的那種軟度，都比較堅硬就可以了。

10. 炸好的豬排撈出備用。

11. 重新洗乾淨鍋，倒入剩下的全部蔥，蔥白一起倒入，稍微翻炒一下。下班去買的菜，只買了半斤蔥，早點去的話買一斤，蔥燒在裡面真的超級好吃。

12. 把豬排平鋪在蔥上面。

13. 加入老抽或者紅燒醬油，還有料酒適量。

14. 倒入開水，有雞蛋的話可以放進去，滷製一下也很好吃。這裡水開之後蓋蓋子，厚一點的豬排的話三分鐘，薄一點的兩分鐘就可以了，不要燒太久，會柴掉。

15. 玉米澱粉或者小麥澱粉，水和粉1:1，一般中餐我都憑手感，攪拌均勻。

16. 倒入鍋內，勾芡，讓湯汁更好的掛在豬排上。

17. 加入三四勺白糖

18. 攪拌均勻，這個時候湯汁是很濃稠的。

19. 把雞蛋放最下面，然後全部倒入碗內，到這一步其實可以算是蔥烤豬排了，豬排很細嫩。我是準備第二天早上吃麵的，所以晚上做好之後再放一夜，豬排和雞蛋更入味。

20. 碗裡放鹽+雞精+一點點胡椒粉+雞油或者豬油，豬排裡面的醬汁兩三勺，用開水衝開。

21. 面煮好之後打底，把豬排放面上，雞蛋對半切開，炸好的蔥和燒好的蔥都擺放好，噔噔噔…超好吃。搭配店鋪的王后手延面，應該會更好吃。