酥軟的糖醋小排 家常款

這個非常適合孩子吃，肉很酥，不會嚼不動，更不會塞牙。

用料  

酥軟的糖醋小排 家常款的做法  

1. 肉要酥，關鍵是要先把小排燒酥。小排加生薑焯水洗淨。乾淨的湯鍋內加一大碗水放入小排燒45分鐘左右，基本上筷子可以輕易的戳進去就可以了，湯留著，小排撈出來。放涼後，每塊上灑點澱粉，如圖，不用太多，每塊上灑到即可。

2. 炒鍋燒乾，放入適量油，冰糖如圖放入鍋內，用中小火把冰糖化開。

3. 冰糖全部化開，燒到圖中的樣子把小排放入。

4. 煸炒下，基本每塊上都沾上了冰糖漿的感覺。可以用中小火，大火容易焦。

5. 把剛才的小排湯加進去，沒到小排為止。

6. 這盤小排就12塊左右，加點1剷刀料酒，一剷刀生抽，半剷刀醋。我只用生抽，不喜歡放老抽（總覺得生抽有色素，個人觀點），有人擔心生抽不上色，不用擔心，後面會提到。

7. 湯汁還有一半時，再放點糖，如圖的1～2勺，每家口味不同，我加了兩勺，感覺正好不會很甜。

8. 鍋裡開始冒泡了，在加一點點醋，4/1剷刀左右，這樣，醋的酸味就能保留下來，而且還能上色，剛才擔心不上色，用這個醋就能解決。

9. 顏色完全出來了，最後淋一點麻油，如果沒有麻油不淋也沒問題，就可以出鍋了。是否要加蔥，要加芝麻，隨自己喜歡。

10. 色味都挺不錯，三口之家一頓可以光碟，不浪費，又好吃。圖片完全沒有用濾鏡。

小貼士

1、小排先燒酥。
2、醋要加兩次。