泰式海鮮炒麵

用料  

泰式海鮮炒麵的做法  

1. 先將新鮮麵條煮至7成熟，面身開始變軟時瀝乾水分撈出，並放入冰水中浸涼

2. 抹上食用油以防粘連，大致步驟和作涼麵相同

3. 煮麵的同時可以將青菜洗淨，北極蝦自然解凍，鮮肉片加入少許鹽入味

4. 炒菜鍋里加入比平時炒菜略多的油，加熱到5成熱，放入大蒜末、小米椒、肉片、蝦爆炒出香味，然後盛出備用

5. 重新加熱炒鍋，四成熱時放下煮好的麵條，此時最好用筷子來翻拌，這樣不易碎。待麵條溫度升高後，加入一勺量的魚露、一小勺椰子粉、適量檸檬汁、一勺白糖調味

6. 翻炒均勻面條變色後，加入之前炒好的北極蝦、肉片拌勻

7. 最後加入青菜，適量味精拌勻後立即出鍋

小貼士

炒麵條最好用筷子操作，這樣比較容易保證面身的完整，也能更均勻的入味；
魚露味道稍鹹，所以建議最後在加鹽，以免味重；
炒麵作為主食，不能過於油膩，可以搭配肉類、蔬菜，這樣健康一些；
椰子粉、檸檬汁的新增不僅能緩解油膩，還能使菜帶有異國風味。如果使用椰漿，請酌請減量，儘量減少剩餘湯汁，保證麵條充滿彈性；
調味料可以根據自己的喜好新增，也可以使用咖哩粉、番茄醬等等，都是不錯的選擇。