炒米粉(莆田、閩南版)

莆田、閩南特色主食，家宴經常有這道菜，逢年過節必備啊，快學起來吧！

用料  

炒米粉(莆田、閩南版)的做法  

1. 1.幹香菇、乾貝、蝦乾提前泡發，香菇切條備用。
   2.拳頭母切條備用。(若用五花肉切開備用)

2. 3.胡蘿蔔、包菜切絲；準備好蔥薑絲備用。

3. 4.起鍋燒油，油熱後加入蔥薑蒜爆香；若加五花肉，那就要油熱後加入五花肉煸炒一會兒，再加蔥薑蒜爆香。
   注意：油多加點，爆香後盛出多的油(後續步驟會需要)，鍋裡留一點油。

4. 5.加入拳頭母、香菇、乾貝、蝦仁翻炒片刻，之後再加入胡蘿蔔、包菜翻炒片刻。

5. 6.加適量的鹽調味，加雞精、生抽調鮮。倒入適量的清水莫過食材即可。

6. 7.水沸後嘗下味道，稍微比喝的湯鹹一點即可，等下炒出來的米粉才會味道剛好。
   8.加入米粉，米粉吸水後就變軟，此時若水偏多，就把水盛出，留一點點水就可以。
   

7. 9.淋上之前盛出的熱油，用筷子和鏟子一起翻炒，這樣炒出來的米粉不會坨在一塊，翻炒均勻就可以出鍋了。

8. 10.好吃的炒米粉就出來啦！喜歡吃蔥的，可以再加上蔥花，那就更完美啦！

小貼士

1.米粉容易熟，所以加水的時候不要太多，莫過食材即可。
2.米粉加入鍋裡後，要儘快翻炒，以免坨一塊一塊的。
3.剛開始，油一定要多加點，然後爆香後盛出，要不然之後翻炒米粉時只能加生油。