媽媽牌三碗飯紅燒肉

紅燒肉是我媽媽最為自得的拿手好菜，在我在外上學的日子裡總是聽到她說又露了一手，姐姐弟弟又多吃了一碗飯，這次我終於有機會現場觀看，還逼著她稱量好了每一樣“適量”材料，簡直非常難為她了！
但話說回來，適量乃中餐之精髓，並非隨便放，而是無數實踐總結而成的經驗。再加上一千個家庭就有一千種紅燒肉做法，甜鹹濃淡均是因人而異的，所以不要拘泥於精確的計量，合自己口味的才是最好的。

用料  

媽媽牌三碗飯紅燒肉的做法  

1. 準備材料：姜切厚片，蔥斜段，五花肉洗淨用鑷子仔細去豬毛，切成利口大小

2. 炒糖色：涼鍋涼油，倒入冰糖小火融化，期間不停攪拌，用鏟子敲打幫助融化

3. 糖完全溶化後轉中小火，不停攪拌，直到糖漿焦化起濃密泡沫

4. 倒入五花肉塊翻炒均勻

5. 加入蔥姜八角

6. 加入各味醬油和料酒，中火煸至肉皮緊緻油量。注意老抽用來上色，按照個人喜好的深淺新增。

7. 倒入沒過肉的開水水，⚠️注意是開水！轉大火燒開，撇去浮沫。一定要撇沫因為並沒有提前焯水。按照個人口味放鹽。蓋上鍋蓋中小火燉煮一個小時左右，鏟子能插進肉皮裡就是燉好了

8. 大火收汁，如果想要保留部分湯汁或者加速收汁，可以提前盛出一部分

9. 裝盤

小貼士

1. 儘量不說適量是為了照顧不會做飯的小可愛，做多了自然也就可以隨便放了
2. 冰糖可以換成白砂糖，但是成品會少一分油亮色澤