各種麵湯底

用料  

各種麵湯底的做法  

1. 炸醬麵：
   醬汁：兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺黃豆醬，一勺甜麵醬，一勺澱粉，少許十三香。
   洋蔥丁炒熟，加肉末炒變色後倒入醬汁煮濃稠。麵條煮熟過涼水，加黃瓜絲胡蘿蔔絲拌勻

2. 清湯掛麵：
   生抽一勺，老抽半勺，蔥花少許，鹽少許，香醋一勺，香油一勺，味極鮮半勺。加麵湯放掛麵

3. 麻將酸辣掛麵：
   麻將2勺，陳醋兩勺，辣椒面兩勺，蠔油一勺，生抽一勺，白芝麻，小米辣攪拌一起淋熱油。加湯放面
   

4. 陽春麵：
   生抽一勺，老抽半勺，香油一勺，糖一勺，鹽半勺，胡椒粉少許，蔥花少許。加湯放面