王剛版水煮牛肉 自用！
來源：美味食譜館 3.02W
王剛版，自用！
用料
| 牛肉 | 300克 |
| 食鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 生抽 | 5g |
| 料酒 | 5g |
| 蛋清 | 1個 |
| 澱粉 | 適量 |
| 豆芽 | 適量 |
| 鳳尾 | 適量 |
| 芹菜 | 適量 |
| 蒜苗 | 適量 |
| 大蒜 | 20g |
| 生薑 | 15g |
| 泡紅椒 | 20g |
| 幹辣椒 | 25g約40個 |
| 青花椒 | 5g |
| 豆瓣 | 10g |
| 味精 | 1.5g |
| 白糖 | 少許 |
王剛版水煮牛肉 自用！的做法
牛肉300G，切2*4cm薄片
將肉放入碗中清水洗2分鐘瀝乾——除雜質血沫
醃製牛肉——放食鹽1.5g，胡椒粉1g，生抽5g。最後加入料酒5g一個方向攪拌2分鐘
給肉做滑膜（讓肉更嫩），蛋清1個，三勺澱粉，攪拌均勻，然後倒入肉中攪拌，完成後再加點植物油攪拌均勻
豆芽，鳳尾，芹菜根據個人的量來，然後切好，蒜苗2根拍散後切成小段
大蒜20g剁碎，生薑一小塊切碎，紅泡椒20g切碎，備用
做刀口辣椒——幹辣椒15g30個左右，青花椒3g一小把左右，加一點點油滑鍋然後倒入花椒辣椒炒香，不要糊，然後倒出來切碎備用。
放油炒素菜，加入適量青花椒一小小把和幹辣椒10個爆鍋，炒香之後加入配菜炒斷生，大概20s左右，中途加入適量鹽然後將素菜鋪底備用
放入油燒至6成熟，加入切好的姜泡椒，把鍋拿開炒料至香，然後加入豆瓣10g，轉小火把豆瓣炒出紅油
然後加入清水把水燒開轉小火後，加食鹽2.5g味精1.5g少許白糖，加入少許胡椒粉，加少量水澱粉收汁，肉片均勻下鍋，熟後起鍋擺盆，然後加入適量原湯
然後均勻撒上刀口辣椒，再撒上適量的蒜蓉和蔥花——一定按順序
燒適量油潑上去。起碼7成熱油
