總裁泡麪法
看了金城武和周冬雨主演的《喜歡你》,一個霸道總裁和女廚子因美食結緣的愛情喜劇。全片我只記住了小妞女巫湯和總裁科學試驗式泡麪法。
總裁身價過百億,對食物極其挑剔。半夜失眠吃碗泡麪,都要掐着秒錶,嚴格遵守“科學實驗式泡麪法”。我覺得最好的影評,就是如法炮製一碗總裁面。
用料
出前一丁麻油味方便麪 | 1包 |
麻油 | 1克 |
冰水 *家中要常備冰塊 | 1碗 |
蔥花 | 少許 |
總裁泡麪法的做法
準備好出前一丁麻油味方便麪一包、1 克麻油、少許蔥花、冰水(冷凍櫃要常備冰塊喔)
燒開水,入麪餅,加蓋,計時3分鐘,撈出
(或者用黃秋生姨丈的煮麪祕訣:冷水下面,約3分鐘,水一滾,麪餅鬆開,就要將面撈起,這個時候的出前一丁口感最好。)撈出麪條,冰水中過涼1分鐘。(條件不允許時可以直接倒掉水)
撈出瀝乾水分,放入全部調味料,撒上蔥花,滴入麻油,迅速拌勻
加入剛剛浸過面身的開水,加蓋,燜3分鐘。
叮,開吃~
小貼士
總裁科學泡麪,背後的原理:
1、爲什麼煮麪三分鐘呢?
1958年日籍臺灣人安藤百福,在大阪府池田市發覺了便利面,這位師長教師原名吳百福,是名華裔。安藤百福在之後不絕試驗產物傾銷產物的進程裏,成立了3分鐘的行業標準。3分鐘是一個生理學手藝名堂。人在面臨食品的時辰,等上3分鐘,面的噴香味刺激加上守候,會讓人胃口變好,吃起來越發歡愉,感受很美味。要是過了3分鐘,等上5分鐘呢?人就有點兒失去了耐性,期盼心削弱,那種將要獲得的生理愉悅,峯值下降,會感受沒那麼好吃了。食品氣味對鼻腔的刺激也過了頭,有點麻木了。
2、將透未透時倒掉熱水——避免面煮過頭,口感綿軟
3、煮麪的熱水倒掉——倒掉方便麪在工業製作中多餘的油脂;
4、過冰塊——使方便麪精神一震,保持彈性;
5、瀝乾方便麪+調料+用力攪拌——保證面與調料的充分混合;
6、蔥花+香油——提香上色;
7、再加水煮三分鐘——提溫+煮透;
8、水不要加滿——避免味道沖淡+面再次煮軟。