一嘗傾心，回味無窮的涼拌魚

這道菜一直是我們家的最愛之一，做法簡單快捷，獨特的川味做法，帶着糖醋味的俏皮，入口外韌裏嫩，口感層次豐富，無論家宴還是待客都是很快捷且受歡迎的一道菜，一定是你餐桌上的一道靚麗的風景線！

用料  

一嘗傾心，回味無窮的涼拌魚的做法  

1. 把魚破成兩片，剔下魚骨，魚肉片成稍厚的片子，魚骨剁成與魚肉片大小的塊，放入料酒、鹽，雞蛋、胡椒粉、生薑片、蔥節、澱粉、手抓勻上漿，醃製一會兒。魚頭我單獨熬湯喝了。

2. 趁醃製的時間切蔥花，剁姜米蒜蓉。

3. 調汁：生抽、白糖、醋、鹽、味精、花椒粉，油辣子、熟芝麻、蔥花、姜米蒜蓉、熟油，兌成糖醋汁備用，熟油可多放，切記汁裏不用放水。

4. 鍋中放入油，油燒熱後放入兩至三片魚快速炸至兩面微黃，魚肉熟透，撈出，依次把所有魚炸完，此過程不需要太大的火，也不能炸久，因爲是魚片，所以下鍋一炸基本就好了，這樣才能保證成品外香裏嫩。

5. 擺盤淋汁，開吃。

小貼士

說是炸其實也就是過油，少量快速多次的炸既是爲了讓魚肉定型不容易散，且魚肉吃起鮮香無腥味。因爲魚的大小不同，不能給出具體數字只能寫適量，箇中滋味只能你自己去調製了。