三絲銀魚羹

因爲最近看了一部小說裏面提到江南的三絲銀魚羹，就心血來潮想試試什麼味道。江南傳統的銀魚羹會用到茭白，一時也不知道哪裏買，就用千張、豆腐皮代替。就這樣自創了這道不正宗的《三絲銀魚羹》。😆

雖然不正宗，味道確是很好的。有人說像魚翅羹的湯底。

試了之後發現銀魚有點骨頭的感覺，不太習慣，以後會用同樣的方子把銀魚換成等量蟹肉或其他魚肉，做三絲蟹肉羹哈哈。

用料  

三絲銀魚羹的做法  

1. 四小時前把幹香菇泡發。

2. 將適量雞胸骨或雞肉焯水洗淨，先熬一鍋3 公升的雞湯。

3. 1 kg裝冷凍銀魚解凍後洗淨瀝乾，淨重只有591g。用料酒、鹽醃一下。金華火腿焯水後切丁。

4. 將泡發好的香菇、胡蘿蔔、豆腐皮、蔥、薑切片、切絲、切段備用。調好土豆粉漿。

5. 豆腐皮儘量把每一張掰開，加點鹽和料酒，煮開15分鐘，去豆腥味，軟化。

6. 如果怕腥，銀魚可以在不粘鍋裏用一大匙油，爆香部分薑絲，將醃好的銀魚瀝乾水分，炒一下。小心不要把銀魚弄破。銀魚放一邊備用。

7. 再燒一大匙油，把剩餘的薑絲爆香，加入金華火腿、胡蘿蔔絲、花菇炒一炒。

8. 把上一部的所有材料和處理過的豆腐皮加入雞湯裏，大火煮開10-15分鐘或達到適合的軟硬度止。
   

9. 把浮油濾掉。

10. 降火，加鹽、糖、胡椒粉、花雕酒調味至滿意的味道，方子量只是建議，還是靠試味道自行調整靠譜。用長筷子把豆腐皮和胡蘿蔔絲平均分散開，然後勾芡。用土豆粉勾芡時水不宜煮開，所以要降火，一邊倒粉漿、一邊攪拌。

11. 最後加入炒過的銀魚和蔥段，小火煮5分鐘。

12. 再額外加一些焯過水的青菜就是營養均衡，富含蛋白質、低碳水、飽腹的一餐。連米飯都可以省略。