酸白菜

家的味道

用料  

酸白菜的做法  

1. 大白菜掰去不整齊的葉片，洗乾淨，切四瓣

2. 鍋裏做開水，切好的白菜進開水鍋燙一下撈出晾涼

3. 攥去白菜上的水，在每個葉片上抹一層鹽，大概齊就行，再擱置一會

4. 攥去白菜上的水，碼入乾淨的無油的罈子（洗乾淨後可用開水燙一下）碼一層，撒一層鹽和花椒粒。（鹽不要太多，一來口味會鹹，二來不利於發酵）

5. 在碼好的白菜上壓上重物，一般都用洗乾淨的石頭。我沒有，用了一個大小合適的玻璃瓶，燙洗乾淨，裏面灌滿了涼白開，擰緊瓶蓋，壓在菜上

6. 壇口扣一只碗，周圍添滿水，不要讓空氣進入罈子，隔幾天看情況補滿水。

7. 20天后，解除封印，酸菜成功了，清脆酸爽。做餡、炒菜或燉肉。別提多棒了。

8. 第一次酸菜，冬至當天成的，羊肉酸菜水餃。很應景哦！

小貼士

沒有罈子，大的玻璃罐也可以的。