肉鬆毛毛蟲

第一次做毛毛蟲，捲起的時候太過着急，沒有對齊捲起，以至於最後烤好有幾個紋路不明顯，有點醜😌下次修正

用料  

肉鬆毛毛蟲的做法  

1. 牛奶酵母放入主鍋，2分鐘/37度/速度3混合，再放入175克高筋麪粉，30秒速度3混合，2分鐘/揉麪，取出麪糰冰箱冷藏17小時起，冷藏溫度設置5度

2. 中種發至2倍大冰箱取出中種麪糰

3. 中種麪糰扯成小塊放入主鍋，除了黃油外全部加入主鍋15秒速度2混合，4分鐘/揉麪，再加入黃油4分鐘/揉麪，取出麪糰分割成8等份，滾圓醒發15分鐘，然後擀麪杖擀開橢圓形

4. 用刮面刀三分之二處切割八等份，三分之一處放上肉鬆，然後從下至下捲起

5. 卷好送去烤箱發酵，烘培100度1分鐘，放碗溫水關烤箱

6. 溫度32~38度，溼度75%～85%二發，大約45分鐘，發到1.5～2倍大，拿出刷蛋液，預熱烤箱

7. 150度25分鐘，最後180度1分鐘上色，我的烤箱受熱不均勻，最外側上色後蓋了錫紙