怎麼折騰都成功的戚風

來源：美味食譜館 2.34W

從失敗無數次，到每次成功。

用料

雞蛋	2個，儘可能大哦，新鮮的蛋白打發更細膩。
牛奶	50克，或其他液體等量代替
細砂糖	15克，個人不喜歡吃甜，一般配方都20+。
低筋粉	40g，麪粉多做出來的蛋糕更細膩，麪粉少氣孔更大。
玉米澱粉	5-8g，也可用等量的低粉代替。
油	15克，黃油口味更香，但易消泡。植物油感覺發得更好。
檸檬汁	幾滴，多滴幾滴也可以的。白醋可以代替。
鹽	一小撮

怎麼折騰都成功的戚風的做法

所有東西都稱好
麪粉過篩兩回放一邊。
牛奶和油一起入鍋，最大火3秒，記得鍋要晃兩下。倒入篩好的麪粉。燙過的麪糊沒加入雞蛋以前比較幹，且坨成坨，是正常現象。
燙過面的戚風口感更綿軟。
畫十字攪拌均勻，放入雞蛋，分兩次，麪糊會變細膩。
如圖，比較乾的話，可以加一丟丟牛奶或者蛋黃，水都可以的。一定要一點一點加。
我的經驗是稍微稀一些，和蛋白混的時候不容易消泡。
攪拌好的麪糊記得蓋個蓋子或保鮮膜，防止蒸發。覺得麪糊不夠細膩的話，可以過篩。
攪拌完蛋黃糊可以預熱烤箱啦，150上下火，然後我們來打蛋清，蛋清加一丟丟鹽和幾滴檸檬汁。
打蛋器低速打發至粗泡，加糖，第一次可以稍微多加一些。
低速打至細泡，記住，這時候開始到最後都要貼盆打哦。加第二次糖，然後用攪拌棒鏟幾下，底層可能有糖和未打發的蛋清，多攪拌幾下。
全程低速，打至有紋路出現，且不消失，放入第三次糖。
繼續低速，打一會兒檢查一下，以免過頭。檢查的時候打蛋頭手動在盆裏攪幾下，有可能打發的不夠均勻的。打到提起出現小彎鉤，這樣的狀態就可以了，整體看起來是非常細膩的。
攪拌下蛋黃糊，取三分之一蛋白霜放入。像炒菜一樣攪拌，動作輕，速度快，狀態依舊是非常細膩的，而且幾乎不消泡。
再把糊糊倒進剩餘的蛋白霜裏，同樣的辦法攪拌均勻，放了模具。震幾下放入烤箱。中下層哦。決定成敗的最重要一關就在這裏，切記，溫度和時間是最重要的。
一般烤半個小時起，我每次都是40分鐘以上，不然稍微放會兒表皮會粘，我感覺影響美觀，喜歡錶皮嫩的可以少烤幾分鐘哦。
不過每個烤箱脾氣不同，所以需要時不時觀察一下。
烤箱裏的戚風達到最高點後會稍稍回落，再烤個5-10分鐘可以取出來了。
期間可以根據情況，稍稍調整溫度，是稍稍，不要衝動啊！
個人喜歡那種炸開的感覺哈哈哈。
烤完馬上拿出，摔幾下倒扣，不燙了就可以脫模了。