老北京雞肉打滷麪

從小家裏一直是用雞腿肉做打滷麪，所以並不愛吃五花肉片做的滷，雞腿肉嫩滑，也沒有那麼大的油脂，對於不愛吃豬肉或者少數民族更方便。

用料  

老北京雞肉打滷麪的做法  

1. 黃花、木耳、幹香菇適量分別泡開洗淨擇好，木耳撕小朵，黃花切小段，香菇切條，泡香菇的水澄清留好。

2. 琵琶腿洗乾淨涼水入鍋，可以放蔥段薑片和少量黃酒或料酒一起煮，大火煮開撇沫子繼續轉小火煮到筷子可以扎透雞腿，大概二十分鐘到半小時左右。拿出來晾溫把肉撕成小條，喜歡大口吃肉的可以撕大塊一點。雞湯留好做打滷麪的高湯。

3. 香菇水、香菇、木耳、黃花、雞肉一起倒入雞湯鍋裏小火煮十五分鐘，然後放老抽、醬油或生抽、白胡椒粉一勺尖就可以，都放入鍋再煮五分鐘後放鹽調味，因爲要澆面和調水澱粉，顏色和味道可以稍重，適當鹹一點。涼水調水澱粉，用湯勺一勺一勺的挨着鍋邊一圈圈的澆水澱粉，別攪動，火調偏小些，還是從鍋邊繞圈慢慢澆雞蛋液，用勺背推動幾下關火。

4. 煮麪，澆滷，開吃！