山城辣子雞

重慶是一座山中有城而城中有山的獨特城市。同時整個城市又被長江，嘉陵江兩江環繞，形成潮溼悶熱的環境，因此重慶人具有直爽好客的特質，偏愛新浪開胃的菜品，特別是能逼出體內溼氣的麻辣火鍋，至今麻辣火鍋可以說是重慶最具。代表性的美食。同時重慶菜品的麻辣口，未必成都的中鼻道重慶火鍋，不管是炎熱的3V天，還是冰冷的939天，重慶人就喜歡圍着嗎那味濃烈的火鍋旁揮汗大吃麻辣火鍋吃不夠三層，重慶歌樂山鎮的一家。院落裏又傳支出了紅油大江南北的辣子雞。上了席桌繼續揮汗吃麻辣，在香噴噴的辣椒裏面尋找那幹香麻辣的雞肉塊，趣味無窮。

用料  

山城辣子雞的做法  

1. 仔公雞斬成一點五釐米大小的塊狀，用鹽兩克，料酒十克醬油碼拌入味十分鐘。

2. 燒鍋倒入菜籽油約七分滿。大火燒至五成熱時，下碼拌入味的雞塊，炸至色澤黃亮幹香出鍋瀝油。

3. 將燒鍋洗淨置於火爐上。倒入菜籽油50克，小火燒至四成熱時下薑片，蒜片，乾花椒，幹辣椒段炒香。再放入閘箱的雞塊，小火慢慢將辣椒的香味炒入雞肉裏面。

4. 用鹽一克，味精，料酒十克，白糖，香油，白芝麻調味翻炒約20秒後，下刀口辣椒噴香，翻炒均勻即可出鍋盛菜。