地瓜炒豬肝

用料  

地瓜炒豬肝的做法  

1. 豬肝流水沖洗後淡鹽水浸泡半小時切成薄片，地瓜洗淨去皮切成片。

2. 豬肝片放入容器加入鹽、澱粉、料酒、蔥姜抓勻後醃15分鐘。

3. 清水燒開，倒入醃好的豬肝，一變色立刻撈出瀝水。

4. 熱鍋入油燒至7成熱，爆香蔥姜，倒入地瓜片翻炒數下。

5. 倒入瀝乾水的豬肝片。

6. 調入生抽、老抽、糖，快速翻炒勻。

7. 最後放入蒜苗段，調入適量的鹽，炒至蒜苗斷生出鍋即可。

小貼士

1、豬肝要炒的嫩而不老，一定要等水滾開後，再將豬肝焯水，時間要短，約煮10秒，一變色，立刻撈出，稍加炒制即可。

2、患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因爲肝中膽固醇含量較高。

3、地瓜含有類雌性激素，可以保護皮膚、延緩衰老，而且富含膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，對於便祕和結腸癌都有一定的防治效果。