貴州虎皮鳳爪

用料  

貴州虎皮鳳爪的做法  

1. 鍋裏放一點油放糖炒成有小泡泡變成醬油色到入米酒燒開，糖放得越多顏色越深。這個是我用過一次的。這個糖水汁可以放常溫保存很久的，跟米酒一樣的保存方式。而且可重複用的。

2. 雞爪洗乾淨用上面的糖酒汁醃半小以上，醃得越就上色越深。期間需要翻動幾下。（糖酒汁糖多上色越深，我的用過一次顏色沒那麼多深）

3. 把醃好的雞爪撈出瀝乾水份，油鍋燒熱，油越多越好炸。

4. 另外一鍋少量油，放餈粑辣和豆瓣醬翻炒加適量姜大蒜頭大蔥八角花椒，鹽要適量，後加水燒開放入雞爪，大火煮開，小火30分鐘左右。（調料根據個人口味放）

5. 出鍋。