在家也能吃到雞蛋堡

疫情在家想吃外面小攤賣的雞蛋堡，出去買又不太安全，乾脆從網上買了鍋自己做😜在家不出門，那就慢慢仿造出每一種小吃攤

用料  

在家也能吃到雞蛋堡的做法  

1. 我做的是4個蛋堡的量，用的量米杯，正好四個蛋堡一杯面，大概100g左右，水也是用這個杯量，面水大概1:1.5左右，每種麪粉的吸水量不一樣，調好和濃稠酸奶差不多就行啦。主要原料就是肉餡、麪糊、刷醬，剩下就是操作手法的問題啦。

2.     肉餡：根據自己家調餃子餡的口味就可以，但是不要往肉餡裏打水，要比餃子餡幹一些，因爲打水以後一煎會出湯。下面按我調的餡給大家參考：
       肉餡里加生抽、蠔油、白胡椒粉、姜粉、鹽、雞精、白糖、十三香、料酒、香油、熟油、老抽調色，最後加蔥花。

3.     麪糊：面和水混合用蛋抽攪拌順滑無疙瘩，再加一點點鹽、雞精、白糖、十三香、食用油，攪拌均勻，所有料都加一點點，讓麪糊稍微帶一點味道就可以
       網上有的教程面水1:2的比例，我也試過，感覺太稀了，煎好就是一層脆皮，我喜歡帶一點軟軟的麪餅口感，所以調的麪糊就幹一些。麪糊越幹煎出的麪餅就越厚，可以根據自己喜歡的口感選擇麪糊比例

4. 刷醬：蒜蓉辣醬加白糖、孜然粉攪拌均勻，旁邊的燒烤蘸料是刷完醬撒在上面的，什麼品牌都可以，不撒也可以。其他教程裏有刷番茄醬或者不刷醬的都可以，根據自己口味選擇，因爲我們這裏小攤賣的都是蒜蓉辣醬，所以選擇這個

5. 鍋裏刷油煎蛋，煎蛋油可以多一點，把蛋黃攪碎更容易熟，而且口感比較好。煎至可以定型翻動起來的時候翻個面。煎蛋的時候可以是中火，等到蛋一面煎好翻面的時候，就要調成小火，後面一直都是小火。

6. 翻面之後在雞蛋上薄薄抹一層肉餡，大概一小勺的量，抹勻，這樣比較容易熟。這一步忘了拍照，後面可以看到。翻面之後立刻抹肉餡就可以，抹肉餡的過程蛋下面就煎熟了。

7. 這裏的手法需要注意啦⚠️
      抹好肉餡之後，把蛋餅夾起來一點，盛兩勺麪糊，從蛋餅下面倒在鍋底，立刻放下蛋餅，（注意是立刻）壓一壓再左右晃一晃，儘量讓麪糊溢到蛋餅的側面邊緣
      （夾蛋餅用筷子扎也行，用勺子或者小刀翻也行，我用的硅膠軟勺，特別好用。）

8. 就是這種效果👆麪糊溢到蛋餅側面出來，這樣煎好的蛋堡纔是麪糊包裹雞蛋，不然會面糊肉餡雞蛋就會分層，不是一個整體

9. 煎到肉餡有點變色，翻面。手法和上一步是一樣的，夾起麪餅，在鍋裏面從餅下面倒麪糊，立刻放下壓一壓晃一晃。煎到雙面定型就可以隨意翻動觀察是否熟了。

10. 煎到雙面金黃微微帶一點點焦就好啦。有肉餡的那一面要多煎一會。我調的麪糊比較厚，從煎定型到熟透，大概八九分鐘左右。
    （這裏注意一下火，煎好蛋以後就調成小火，因爲操作的時候比較慢，小火比較容易控制，當然用時也會比較長）

11. 煎好刷醬撒料就可以吃啦，真的完美複製小吃攤的味道

12. 如果感覺每次想吃的時候現調肉餡麻煩的話，可以像我這樣，用把每一份肉餡壓成薄餅，用油紙一層一層分開凍起來，這樣做的時候直接拿出來一片用就可以啦

小貼士

原料很簡單，但是手法還是比較難操作的，我也是試了三鍋才總結出適合自己的口味。還有就是麪糊比例的問題，我比較愛吃厚一點綿一點的口感，所以我調的麪糊很稠，喜歡吃脆一點的口感一定要多加水，可以先試做一個來找好面水比例。