無需油紙 同樣完美無痕【海綿蛋糕】最適合【維多利亞蛋糕】

爲了治癒維多利亞失去丈夫的傷痛，這份覆盆子夾心的奶油蛋糕因此成爲經典，genoise sponge海綿蛋糕也是無數甜品中比不可少的部分，做甜品一定要掌握的基礎，不難，這裏我沒有用油紙，因爲想要更完美地脫模，也是日常做裸蛋糕很棒的方法，一起學習吧。模具大小：6寸（直徑150mmx高70mm）
覆盆子夾餡製作配方：

用料  

無需油紙 同樣完美無痕【海綿蛋糕】最適合【維多利亞蛋糕】的做法  

1. 先融化一點額外的黃油，將模具內部刷滿黃油，一點空隙都不留，刷兩層

2. 倒入額外面粉，使模具內沾滿面粉後，給它“穿衣”，然後抖掉多餘麪粉

3. 提前融化好做蛋糕要用的30g黃油

4. 隔熱水浴加熱攪勻雞蛋和砂糖，充分融合，一遍攪打一邊感覺溫度，大概加熱到40度左右就從水浴鍋上移開

5. 然後高速攪打3分鐘，低速攪打2分鐘左右，直到蛋糊呈絲帶狀即可

6. 分2次篩入麪粉拌勻後，取一小部分先和融化好的黃油拌勻再加入到麪糊中拌勻

7. 拌勻後有一定高度的倒入麪糊到模具中，這時的麪糊同樣成絲帶狀，在桌上震盪兩下排氣準備烘烤

8. 烤箱記得提前預熱到165度，放入烤箱烘烤25分鐘左右，根據自己烤箱調節時間長短

9. 出爐後立馬在桌上震盪兩下，倒扣脫模，放涼

10. 放涼之後切割兩半

11. 中間層抹上覆盆子果醬，（果醬製作見上一期）

12. 兩份奶油材料，分別隔冰打發，呈小鷹嘴狀即可

13. 中間層和最上層擠上兩種奶油（擠一種也可以，隨自己喜歡）

14. 最後撒上糖粉就好了

15. 冷藏過後的蛋糕口感更好哦

小貼士

1.任何固底模具都可以通過1、2步驟實現脫模
2.如果黃油刷得不夠，“穿衣”不夠有可能會影響脫模，如果剛出爐脫不了膜就等徹底放涼以後慢慢拔出來
3.第5步呈絲帶狀時可以寫字檢驗也可以插一根牙籤在中間不倒即可
4.有任何問題都可以問我