香煎草頭糯米丸子(肉餡)
草頭感覺咋麼燒都好吃,就是挑起來比較麻煩,又不能不一根根清理,處女座,哎。。。有時候自己都無奈下,啊哈哈哈
草頭餅明明是蔬菜糯米餅,但是就會好鮮,那種鹹鮮鹹鮮的,這次我加了肉餡進去,老公連連稱讚,嘿嘿。。。
用料
豬肉糜 | 200g |
山藥 | 30g |
草頭 | 90g |
洋蔥 | 68g |
鹽 | 適量(我大概放了5g左右,但具體還是以自身口味調節) |
糖 | 2g |
黑胡椒粉 | 1g |
白胡椒粉 | 1g |
生薑粉 | 1g |
五香粉 | 1g |
花椒粉 | 一點點(可以省略) |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
糯米粉 | 160g |
熱開水 | 40g |
冷水 | 60g |
香煎草頭糯米丸子(肉餡)的做法
山藥洗淨,去皮,切段後,放鍋中蒸熟。
乘熱將山藥碾壓成泥,待用。
洋蔥洗淨,去根去芯,切成小粒,待用。(儘量切細碎點)
豬肉糜先用手攪打的有一定彈性。
分次加入事先準備好的蔥姜水。
(蔥姜水製作方法:碗中裝水,姜洗淨切片、蔥洗淨切段,放入水中靜置一段時間後,用力擠壓出蔥薑汁混於水中)分次加入蔥姜水,每次不要加入太多。(我每次加10g,分三次加入,一共加了30g)
每次加入都需要攪打均勻,讓肉餡徹底吸收水份後,再加入下一次。加入涼透的山藥泥,攪拌均勻,攪打到有一定粘性。
加入洋蔥粒,攪拌均勻。
加入鹽、糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、生薑粉、花椒粉、五香粉、生抽、老抽,攪拌均勻,然後用力攪打,使肉餡兒產生比較大的粘性,且凝聚不是鬆鬆散散的。移到乾淨的碗中,貼面蓋上保鮮膜,冷藏醃製至少1個小時以上。
草頭擇好,洗淨,水開後,將草頭放水中焯水後,瀝水撈出。
將草頭隨意的切幾刀(不用切的很細),稍微擠掉點水份(不要太溼,容易妨礙後面做糯米麪團),放在碗中,待用。
草頭加入糯米粉後,先倒入開水攪拌成棉絮狀後,再倒入剩餘冷水,揉成麪糰後,蓋上保鮮膜(防止麪糰幹掉)開始做糰子。
16g/個的麪糰包入12g/個的肉餡(肉餡的分量可以根據自己實際情況做適當調整),包好後,輕輕地壓成餅狀。(我一共做了21個,麪糰正好用完,不多不少,肉餡多餘的我炸了肉丸子)
鍋中倒多點的油,油足夠熱了以後,依次放入草頭糰子,炸至金黃色。(第一次炸完,肉是熟的,但是麪糰還是有點軟的,喜歡吃軟一些的就炸一次;如果喜歡吃脆脆的,那就和我一樣炸兩次)
第一次全部炸好後,再加熱油溫到足夠熱以後,依次將糰子放入,炸第二次,炸到顏色比之前再深些,且表面脆脆的,瀝油,撈出。
這個尺寸的糰子,是比較小的,小朋友也比較方便吃的尺寸,男孩子的話能夠一口一個,開吃。