鐵鍋燉排骨
來源:美味食譜館 2.74W
上桌即空!這是我做過最好吃的一次燉排骨了!
本來是我媽媽燉的肉,我照着寫的方子,但是一直沒配圖就存着草稿箱裏,自己看草稿箱做了好幾次香噴噴排骨了,今天終於一邊做一邊照相,將她的方法分享出來啦~這裏說的勺是自己喝湯的勺哦
用料
豬排骨 | 如圖的量,三四斤吧 |
花椒 | 20~30粒 |
大料 | 2顆 |
桂皮 | 1cm |
香葉 | 1片 |
大蔥 | 半根 |
姜 | 7小片 |
蒜 | 5顆 |
幹辣椒 | 1~2個 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺半 |
料酒 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
冰糖 | 6~10粒看喜好 |
鐵鍋燉排骨的做法
鍋內放入涼水,將肉放入之後開大火,慢慢地會有白沫子漂浮起來,將這些白沫子用勺子撇出
水開之後將肉撈出,放入開水中清洗一下
蔥薑蒜準備好,提前燒一壺開水準備好
如果肉比較肥就炒個糖色(比較瘦或者不喜歡有點甜味的可以忽略這步),一小勺油,6塊冰糖,小火化糖,冰糖化成醬油色
放入排骨,中火炒糖色,炒到邊角焦黃即可(實際比圖片再黃一些)
炒好之後在炒糖色的鍋中加入開水,水沒過肉,水寧多勿少,之後加入花椒大料桂皮料酒老抽生抽香葉蔥薑蒜辣椒,大火燒,水開之後改成中小火,蓋蓋子燉
一個小時之後,放適量鹽,根據個人口味,肉湯較鹹爲佳,看湯還比較多的話就別蓋蓋子了,這時火可以適當調大點收汁
燉至肉湯稍粘稠,關火盛肉
小貼士
1)緊好的肉必須放入開水中泡洗,不然肉會很油膩
2)撇沫子要儘量撇乾淨,可以保證肉吃着口感好
3)帶肥肉部分必須炒糖色,去膩,純瘦肉的肉塊別炒,會柴